Не обвалюйте рибу в борошні: як правильно смажити, щоб не було запаху і бризок олії
Смажена риба часто асоціюється з різким запахом і бризками олії по всій кухні. Через це багато хто відкладає приготування такої страви або готує її рідше, ніж хотілося б. Насправді проблема не в самій рибі, а в одному звичному інгредієнті. Його легко замінити, щоб смаження стало простішим і охайнішим.
Редакція FoodOboz розповість, як смажити рибу, щоб не було неприємного запаху і бризок олії.
Чому борошно заважає під час смаження риби
Борошно традиційно використовують для панірування, але саме воно найчастіше провокує активні бризки олії. Під час смаження борошняні частинки швидко вбирають вологу з поверхні риби, а потім різко її віддають. У цей момент гаряча олія починає "стріляти", залишаючи плями на плиті та стінах.
Крім того, борошно легко підгорає. Через це запах риби стає різкішим і швидко поширюється по квартирі. У результаті навіть смачна страва може залишити неприємні враження від самого процесу приготування.
Чим краще замінити борошно
Щоб уникнути бризок і сильного запаху, кулінари радять відмовитися від борошна та використовувати інші сухі паніровки.
Найкраще для цього підходять:
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль. Він утворює тонку суху плівку, яка швидко "запечатує" поверхню риби та не дає волозі контактувати з олією.
- Панірувальні сухарі. Вони створюють рівномірну скоринку й добре тримають форму під час смаження.
- Сухі суміші зі спеціями на основі крупи. Таке покриття щільніше й допомагає контролювати процес смаження.
Завдяки такій заміні риба не торкається гарячої олії безпосередньо, а запах стає значно слабшим.
У чому переваги такого способу
Смаження без борошна має одразу кілька помітних плюсів. По-перше, олія майже не бризкає, а отже кухня залишається чистішою. По-друге, запах риби не накопичується в повітрі, що особливо важливо для невеликих квартир. По-третє, скоринка виходить рівною, а сама риба залишається соковитою всередині. До того ж процес приготування не стає складнішим – змінюється лише один інгредієнт.
Як правильно смажити рибу без запаху і бризок
1. Рибу слід нарізати на порційні шматочки й добре обсушити паперовим рушником.
2. Після цього обваляти її у крохмалі, сухарях або сухій суміші зі спеціями.
3. Сковороду потрібно розігріти заздалегідь, але не перегрівати олію.
4. Смажити рибу краще на середньому вогні до появи рівної золотистої скоринки.
5. Готові шматочки варто викласти на серветку, щоб прибрати зайвий жир.
Такий підхід допомагає приготувати смачну смажену рибу без зайвого запаху, бризок олії та тривалого прибирання. Простий кулінарний прийом легко зробити звичкою у щоденному меню.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: