Не викидайте гіркі огірки: як повернути овочам гарний смак за лічені хвилини
Ідеальний на вигляд огірок може зіпсувати всю страву, якщо виявиться гірким. У літній сезон це трапляється часто, особливо після спеки або довгого зберігання. Та замість того, щоб викидати овочі, краще скористатись простим методом, який допомагає швидко прибрати гіркоту. Цей спосіб підходить і для приготування для салатів, і перед консервацією. З ним можна врятувати навіть ті плоди, які на перший погляд здаються безнадійними.
Редакція FoodOboz розповість, що можна зробити з гіркими огірками. Метод максимально простий.
Чому огірки бувають гіркими
Гіркий присмак у огірках з’являється не через псування. Це природна реакція рослини на стрес: спеку, нестачу води, різкі перепади температур. Відповідальна за це речовина – кукурбітацин, яка найчастіше концентрується біля хвостика, одразу під шкіркою.
Такі плоди можна сміливо використовувати, якщо знати один перевірений кулінарний трюк.
Ось що потрібно зробити:
1. Промийте огірок. Холодна вода змиє пил і підготує плід до обробки.
2. Зріжте кінчик. Відріжте приблизно 1 см з боку, де знаходився хвостик – саме там накопичується гіркота.
3. Використайте зріз для натирання. Почніть круговими рухами терти зрізаним кінчиком місце зрізу на огірку. Дуже швидко з’явиться білувата піна.
4. Продовжуйте терти. Протягом 20-30 секунд продовжуйте натирати, поки піна не перестане з’являтись – це ознака, що основну частину гіркоти вже видалено.
5. Промокніть і ще раз промийте. Протріть огірок паперовим рушником і знову обмийте холодною водою. Після цього овоч буде мати приємний смак без натяку на гіркоту.
Щоб зменшити ризик придбати гіркий плід, зверніть увагу на кілька деталей:
- Колір повинен бути рівномірним, насичено-зеленим, без жовтизни.
- Поверхня – пружна, без зморщення, з характерною горбистістю.
- Огірок має бути твердим на дотик, без м’якості на кінцях.
- Кінчики не повинні бути сухими або зморщеними.
- Також важливо правильно зберігати овочі: не мийте огірки одразу після покупки, а кладіть їх у холодильник у сухому вигляді – так вони довше залишаться свіжими.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: