Відео дняНеймовірні еклери дома власноруч: рецепт ідеального тіста та двох кремів
Французькі еклери – це добре відомі нам з дитинства заварні тістечка. Їх можна придбати ледь не у кожній кав’ярні або самостійно приготувати вдома.
Відео дняЯк правильно це зробити, в Instagram розповіла фудблогерка з ніком albik.food. Вона також запропонувала рецепти відразу двох кремів, кожен з яких точно знайде своїх поціновувачів.
Інгредієнти для тіста
- Вода – 240 грн
- Ванільний цукор – 8 гр
- Сіль – дрібка
- Масло – 120 гр
- Борошно – 180 гр
- Яйця – 2-4 шт
Інгредієнти для вершкового крему
- Вершки холодні 33% - 300 гр
- Ванільний цукор – 8 гр
- Цукрова пудра – 60-80 гр
Інгредієнти для крему "Пломбір"
Заварна частина:
- Яйця – 2 шт
- Ванільний цукор – 8 гр
- Цукор – 200 гр
- Кукурудзяний крохмаль – 40 гр
- Гаряче молоко – 200 мл
- Вершкове масло – 60 гр
Друга частина:
- Вершки холодні 33% - 200 мл
- Ванільний цукор – 8 гр
- Цукрова пудра – 40 гр
Спосіб приготування
1.У сотейнику поєднуємо воду, масло, ванільний цукор та сіль.
2.Коли масло розтане, а маса почне кипіти, вимикаємо вогонь, додаємо борошно, перемішуємо до однорідності, вмикаємо вогонь та "підсушуємо" тісто протягом 20-30 секунд до утворення білого (борошняного) нальоту на дні сотейника.
3. Перекладаємо масу у глибоку тарілку, чекаємо доки охолоне і вводимо яйця.
4. Оскільки борошно у всіх різне, то консистенція тіста також буде різна. Тому яйця спочатку поєднуємо в окремій ємності, а потім частинами додаємо до тіста, кожен раз добре вимішуємо. Тісто спочатку розшарується, але потім збереться до купи.
5. Переміщаємо тісто у мішок та висаджуємо еклери. Вихідний діаметр насадки 2 см.
6. Пальцем, змоченим у воді, притискаємо кінчики. Залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі.
7. Випікаємо протягом 35-45 хвилин при 190 градусах. Еклери мають добре піднятися і бути пустими в середині.
8. Під час випікання духовку не можна відкривати.
9. Готуємо вершковий крем. Поєднуємо всі інгредієнти та добре збиваємо міксером.
10. Важливо, щоб вершки були дуже холодними.
11. Готуємо крем "Пломбір". Заварну частину краще за все приготувати перед тістом, щоб вона встигла добре охолонути. Для цього обʼєднуємо яйця, ванільний цукор, цукор та крохмаль.
12. Вливаємо гаряче молоко тоненької цівкою та ставимо на вогонь. Постійно помішуючи доводимо до загущення і даємо 1-2 хвилини покипіти.
13. Знімаємо з вогню, додаємо масло, перемішуємо, накриваємо плівкою в контакт та ставимо в холодильник.
14. Холодні вершки збиваємо з цукром. Дістаємо охолоджену заварну частину з холодильника.
15. Збиваємо міксером на мінімальних обертах та додаємо частинами збиті вершки і також перемішуємо міксером.
16. Наповнюємо кремом еклери та подаємо до столу.
На OBOZ.UA є й інші рецепти тістечок: