Ніколи не готуйте так деруни: вони вийдуть несмачними і блідими
Деруни – це проста, але вишукана страва, яку часто не вдається приготувати правильно. Додавання яєць здатне зіпсувати класичний смак та текстуру. Навпаки, є інгредієнти, що роблять їх соковитими та хрусткими.
Редакція FoodOboz розповість, чого варто уникати та що замінити у приготуванні дерунів. Ви зможете зробити дійсно ідеальну страву
Чому яйця псують деруни
Додавання яйця робить тісто більш важким і щільним, деруни втрачають ніжність і опадають. Деякі господині додають яйця, щоб уникнути потемніння картоплі, але це створює щільну оболонку і змінює структуру страви.
Що краще додати замість яєць
Крохмаль допомагає зв’язати масу та зберегти хрустку скоринку. Цей інгредієнт використовують кондитери, коли потрібно обійтись без яєць – деруни виходять легкими й рівномірними
Майонез
Додаючи 1-2 ложки до тертої картоплі, отримуємо соковиті та ситні деруни. Майонез утримує вологу й надає багатший смак страві.
Сметана або кефір
Ці продукти не лише покращують смак, а й запобігають потемнінню картоплі. Завдяки молочній кислоті маса стає ніжнішою і м’якше обсмажується, особливо якщо випікати одразу
Класична альтернатива без яєць
Дуже часто деруни готують без яєць і борошна – лише з картоплі і цибулі. Свіжий картопляний крохмаль скріплює масу, а цибуля не лише додає смак, а й запобігає темнінню
Як правильно готувати деруни без яєць
1. Натріть картоплю крупно, дайте трохи постояти, зливайте сік, але залишайте осад – саме він містить потрібний крохмаль.
2. Додайте натерту цибулю, сіль і перець.
3. Якщо маса дуже рідка – введіть ложку крохмалю або трохи борошна.
4. Розігрійте сковорідку з маслом, викладайте ложкою, обсмажуйте до золотистого кольору.
5. Готові деруни вийміть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: