Відео дняТоп-8 страв, які їли українські козаки: варто спробувати теж
1 жовтня в Україні відзначають День українського козацтва. І не дарма, адже наші козаки колись боронили землю так само, як зараз це роблять ЗСУ.
Відео дняЗ нагоди такої дати варто згадати, як жили козаки в ті часи, а також чим харчувались, щоб бути дужими та перемагати ворога. FoodOboz представляє топ-8 страв, які їли українські козаки і які варто спробувати сьогодні.
Куліш
Ця страва вважалась практично сакральною. Її готували вдома так, щоб ласувала вся родина, а також у походах, використовуючи величезні казани. До речі, саме через це куліш отримав назву "польова каша". Він готувався із пшона, яке потрібно було розварити до стану кашоподібної маси. Заправляли цибулею та часником. Могли подавати як самостійну страву, або ж у поєднанні із рибою чи м’ясом.
Галушки
Це надзвичайно поживна, смачна та легка у приготуванні страва. Саме тому її готували ледь не щодня. Прісне тісто, що замішувалось на сироватці або воді, відварювали невеличкими шматочками у підсоленій воді. Також галушки могли додаватись до овочевої або м’ясної юшки, створюючи нові страви.
Потапці
Шматочки житнього хліба обсмажували на пательні у жиру, утвореному від обсмажування сала. Далі на шматок хліба клали той самий шматок сала, додаючи часник та зелень. В ті часи ця страва вважалась ідеальною закускою до горілки.
Свиняча голова з хріном
Свиняча голова з хріном є відомою всім козацькою м’ясною стравою. Для її приготування необхідно почистити голову, та проварити, додавши до каструлю різноманітні овочі та спеції, протягом кількох годин. А за цей час слід було підготувати хрін. Для цього корінь натирали на мілкій терці, обсмажували на олії, а наприкінці додавали підсушене борошно. Ретельно перемішавши, суміш заливали бульйоном, додавали сметану та теплий оцет, змішаний із сіллю та цукром. Суміш доводили до кипіння, а отриманим соусом поливали свинячу голову.
Соломаха
Соломаха – це страва, що готувалась із гречаного, пшеничного або житнього з якого робили рідке тісто. Його вливали в окріп та заварювали, постійно помішуючи. До готової страви додавали часник та олію, або смалець. Ця страва вважалась однією з найпоширеніших під час козацьких походів.
Капусняк
Існує припущення, що капусняк у раціоні козаків з’явився вже наприкінці існування Запорізької Січі. Можливо це через те, що дослідникам так і не вдалося віднайти оригінальний рецепт цієї страви. Але існує вірогідність, що капусняк, як і сучасний борщ, просто не має оригінального рецепту і кожна господиня готувала його так, як вважала за потрібне для своєї родини.
Щерба й тетеря
Щебра – перша страва, яку обожнювали всі козаки. Вона готувалась із риб’ячої юшки, до якої додавалась рідко зварене борошно. Трохи пізніше ця страва перетворилась на тетерю, адже в неї почали додавати заздалегідь відварену пшоняну кашу. Каша також готувалась за цікавим рецептом. Під час варіння до неї додавалось кисле житнє тісто.
М’ясні страви
М’ясо у козаків завжди було у дефіциті, адже домашнім господарством вони практично не займались. Проте, в ті часи водилось досить багато зайців, вепрів, оленів та інших диких тварин, вполювавши яких козакам був забезпечений смачний обід.
На OBOZ.UA є багато рецептів капусняку: