У вас ніколи не вийде борщ насиченого червоного кольору: помилки, яких припускаються всі

Борщ традиційно асоціюється з насиченим рубіновим кольором, але часто після варіння він стає блідим або коричневим. Це не випадковість, а наслідок кількох поширених помилок під час приготування. Від вибору буряка до порядку закладки овочів – кожен етап впливає на вигляд страви. Якщо врахувати ці нюанси, борщ матиме саме той вигляд, який очікується.
Редакція FoodOboz розповість, в чому полягає секрет приготування борщу насиченого червоного кольору.
Основні помилки, через які борщ втрачає колір
Не той сорт буряка
Колір борщу залежить від сорту овочу. Якщо буряк світлий або з малою кількістю соку, борщ не набуде глибокого відтінку. Найкраще обирати темні, щільні коренеплоди.
Надто тривале тушкування
Якщо буряк готується разом з іншими овочами понад 15 хвилин або його одразу додають у каструлю, пігмент виварюється, і борщ стає тьмяним.
Приготування разом з іншими овочами
Буряк варто обсмажувати окремо. Капуста, морква, картопля та цибуля містять речовини, які нейтралізують червоний пігмент.
Пересмажування
Якщо буряк пересушити на сковороді, він втрачає сік, і борщ набуває бурого відтінку. Овоч потрібно готувати на помірному вогні, періодично помішуючи.
Як зберегти насичений колір борщу
1. Додати кислоту на початковому етапі. Під час обсмажування буряка до нього можна влити трохи лимонного соку, оцту або додати томатну пасту. Це закріплює колір. Однак надмірна кількість кислоти може змінити смак.
2. Цукор та борошно. У невеликих кількостях ці інгредієнти допомагають карамелізувати буряк, роблять його колір глибшим.
3. Додавати буряк наприкінці. Після того, як усі овочі вже у каструлі, буряк має бути останнім — так він зберігає свій природний відтінок.
Як повернути колір, якщо борщ уже став блідим
- Буряковий квас. Це традиційний спосіб, що забезпечує кислинку і насичений колір. Його додають наприкінці варіння, але квас потрібно приготувати заздалегідь.
- Свіжий буряковий сік. Натертий буряк віджимають через марлю, сік додають у гарячий борщ за декілька хвилин до готовності.
- Окремо приготований буряк. Відварений, запечений або тушкований буряк можна натерти та додати в борщ наприкінці. Так він не встигне втратити колір.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: