![Борщ зелений](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/1/4/138.jpg?size=636x424)
Зелений борщ традиційно готують на м'ясному бульйоні, це може бути як яловичина, так і курка. Рідше замінюють щавель на шпинат, оскільки щавель надає борщу неповторного смаку з кислинкою.
Зелений борщ багатий на вітаміни, тому високо цінується людьми, які дотримуються правил здорового харчування. Особливо корисний борщ, приготовлений зі свіжої зелені, але в холодну пору року можна використати зелень із морозилки.
Інгредієнти
Яловичина1 кг |
Щавель1 пучок |
Яйця2 шт. |
Картопля300 г |
Рис250 г |
Цибуля ріпчаста1/2 цибулини |
Морква1 шт. |
Цукор2/3 ст. л. |
Сіль1,5 ст. л. |
Рафінована соняшникова олія30-40 мл |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot11.png)
Приготування борщу починаємо з варіння бульйону. Для цього нарізуємо на невеликі частини м'ясо, попередньо обрізавши зайвий жир, і заливаємо водою на 50-60% від обсягу каструлі. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot211.png)
Під час приготування бульйону не забувайте вчасно знімати піну з поверхні, інакше він стане темним і каламутним.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot31.png)
Потім у бульйон додається насіння кропу і запашний перець. Бульйон накриваємо кришкою. Варимо на маленькому вогні 1.5 години.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot41.png)
Тим часом у мисці кип'ятимо воду. Обережно, по стінці, скочуємо 2 яйця в киплячу воду. Варимо 12 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot621.png)
Нарізуємо цибулю дрібними кубиками. Розігріваємо сковороду з рафінованою олією, обсмажуємо на невеликому вогні 8-10 хвилин, постійно помішуючи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot521.png)
Поки смажиться цибуля, натираємо моркву на великій тертушці. Готові яйця охолоджуємо у воді.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot71.png)
Нарізуємо картоплю на маленькі брусочки, додаємо в бульйон, збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot811.png)
В готову цибулю додаємо терту моркву і збільшуємо вогонь. Засмажку постійно помішуємо. Обсмажуємо до готовності моркви.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot911.png)
Тим часом промиваємо рис до прозорої води. Промитий рис додаємо в бульйон і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot111.png)
Звільняємо яйця від шкаралупи. Нарізуємо на дрібні кубики.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot13.png)
Дрібно рубаємо листочки щавлю. Нарізаний щавель висипаємо в бульйон.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot14.png)
Додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і варимо 3-4 хвилини.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2018/12/4/screenshot151.png)
У бульйон висипаємо нарізані яйця і засмажку. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Даємо настоятися 40 хвилин перед подачею. Можна перевірити борщ на сіль. У разі необхідності додати спеції та/або сіль.