Борщ зелений

Приготування борщу починаємо з варіння бульйону. Для цього нарізуємо на невеликі частини м'ясо, попередньо обрізавши зайвий жир, і заливаємо водою на 50-60% від обсягу каструлі. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Під час приготування бульйону не забувайте вчасно знімати піну з поверхні, інакше він стане темним і каламутним.

Потім у бульйон додається насіння кропу і запашний перець. Бульйон накриваємо кришкою. Варимо на маленькому вогні 1.5 години.

Тим часом у мисці кип'ятимо воду. Обережно, по стінці, скочуємо 2 яйця в киплячу воду. Варимо 12 хвилин.

Нарізуємо цибулю дрібними кубиками. Розігріваємо сковороду з рафінованою олією, обсмажуємо на невеликому вогні 8-10 хвилин, постійно помішуючи.

Поки смажиться цибуля, натираємо моркву на великій тертушці. Готові яйця охолоджуємо у воді.

Нарізуємо картоплю на маленькі брусочки, додаємо в бульйон, збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин.

В готову цибулю додаємо терту моркву і збільшуємо вогонь. Засмажку постійно помішуємо. Обсмажуємо до готовності моркви.

Тим часом промиваємо рис до прозорої води. Промитий рис додаємо в бульйон і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.

Звільняємо яйця від шкаралупи. Нарізуємо на дрібні кубики.

Дрібно рубаємо листочки щавлю. Нарізаний щавель висипаємо в бульйон.

Додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і варимо 3-4 хвилини.

У бульйон висипаємо нарізані яйця і засмажку. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Даємо настоятися 40 хвилин перед подачею. Можна перевірити борщ на сіль. У разі необхідності додати спеції та/або сіль.