Видео дняУ вас никогда не получится борщ насыщенного красного цвета: ошибки, которые допускают все
Борщ традиционно ассоциируется с насыщенным рубиновым цветом, но часто после варки он становится бледным или коричневым. Это не случайность, а следствие нескольких распространенных ошибок во время приготовления. От выбора свеклы до порядка закладки овощей – каждый этап влияет на вид блюда. Если учесть эти нюансы, борщ будет иметь именно тот вид, который ожидается.
Видео дняРедакция FoodOboz расскажет, в чем заключается секрет приготовления борща насыщенного красного цвета.
Основные ошибки, из-за которых борщ теряет цвет
Не тот сорт свеклы
Цвет борща зависит от сорта овоща. Если свекла светлая или с малым количеством сока, борщ не приобретет глубокий оттенок. Лучше всего выбирать темные, плотные корнеплоды.
Слишком длительное тушение
Если свекла готовится вместе с другими овощами более 15 минут или ее сразу добавляют в кастрюлю, пигмент вываривается, и борщ становится тусклым.
Приготовление вместе с другими овощами
Свеклу стоит обжаривать отдельно. Капуста, морковь, картофель и лук содержат вещества, которые нейтрализуют красный пигмент.
Пережаривание
Если свеклу пересушить на сковороде, она теряет сок, и борщ приобретает бурый оттенок. Овощ нужно готовить на умеренном огне, периодически помешивая.
Как сохранить насыщенный цвет борща
1. Добавить кислоту на начальном этапе. Во время обжаривания свеклы к ней можно влить немного лимонного сока, уксуса или добавить томатную пасту. Это закрепляет цвет. Однако чрезмерное количество кислоты может изменить вкус.
2. Сахар и мука. В небольших количествах эти ингредиенты помогают карамелизировать свеклу, делают ее цвет более глубоким.
3. Добавлять свеклу в конце. После того, как все овощи уже в кастрюле, свекла должна быть последней — так она сохраняет свой естественный оттенок.
Как вернуть цвет, если борщ уже стал бледным
- Свекольный квас. Это традиционный способ, обеспечивающий кислинку и насыщенный цвет. Его добавляют в конце варки, но квас нужно приготовить заранее.
- Свежий свекольный сок. Натертую свеклу отжимают через марлю, сок добавляют в горячий борщ за несколько минут до готовности.
- Отдельно приготовленная свекла. Отваренную, запеченную или тушеную свеклу можно натереть и добавить в борщ в конце. Так она не успеет потерять цвет.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: