Ви неправильно варите кукурудзу: через які помилки продукт виходить твердим та прісним
Сезон молодої кукурудзи – це привід частіше тішити себе простою, але улюбленою стравою. Проте не завжди результат відповідає очікуванням. Замість ніжного й соковитого качана можна отримати жорсткий, сухий або прісний продукт, який зовсім не хочеться їсти.
Редакція FoodOboz розповість про основні правила приготування кукурудзи. Навіть незначні дрібниці можуть зіпсувати смак.
Неправильна каструля
Кукурудза потребує простору, щоб рівномірно проваритися. Якщо варити її в тісному посуді або в каструлі з тонким дном, тепло розподілятиметься нерівномірно, і частина качанів залишиться жорсткою. Найкраще обирати широку каструлю з товстими стінками, у якій вода добре триматиме температуру. Це особливо важливо, якщо ви готуєте одразу кілька качанів.
Замочування перед варінням – не зайва дія, а необхідність
Чим молодшою є кукурудза, тим швидше вона вариться. Але якщо качани вже трохи постояли або полежали в холодильнику – без замочування не обійтись. Заливши кукурудзу холодною водою на 30-60 хвилин, ви суттєво скоротите час варіння і зробите її м’якшою. Ігнорування цього етапу – одна з найчастіших причин, чому кукурудза виходить твердою навіть після тривалої термічної обробки.
Цілі качани – кращий вибір
Розрізаючи кукурудзу на частини, ми порушуємо її структуру. В результаті волога виходить швидше, а разом із нею і смак. Щоб зберегти соковитість, варіть качани цілими. Їх потрібно класти лише у киплячу воду, а не в холодну. Так ви збережете ніжність зернят.
Вогонь потрібно регулювати
При надто активному кипінні кукурудза може проваритись нерівномірно. Верхні качани часто залишаються напівсирими, а нижні переварюються. Тому після закипання воду слід тримати на середньому або слабкому вогні. Так кукурудза прогріється рівномірно і збереже свій природний смак.
Сіль – тільки після варіння
Ще одна поширена помилка – додавати сіль у воду одразу. Зерна вбирають сіль швидко, і в результаті стають твердими. Щоб цього не сталось, кукурудзу потрібно солити вже після того, як вона зварилась. Достатньо посипати качан зверху або додати шматочок вершкового масла.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: