Вы неправильно варите кукурузу: из-за каких ошибок продукт получается твердым и пресным
Сезон молодой кукурузы – это повод чаще радовать себя простым, но любимым блюдом. Однако не всегда результат соответствует ожиданиям. Вместо нежного и сочного початка можно получить жесткий, сухой или пресный продукт, который совсем не хочется есть.
Редакция FoodOboz расскажет об основных правилах приготовления кукурузы. Даже незначительные мелочи могут испортить вкус.
Неправильная кастрюля
Кукуруза нуждается в пространстве, чтобы равномерно провариться. Если варить ее в тесной посуде или в кастрюле с тонким дном, тепло будет распределяться неравномерно, и часть початков останется жесткой. Лучше всего выбирать широкую кастрюлю с толстыми стенками, в которой вода будет хорошо держать температуру. Это особенно важно, если вы готовите сразу несколько кочанов.
Замачивание перед варкой – не лишнее действие, а необходимость
Чем моложе кукуруза, тем быстрее она варится. Но если початки уже немного постояли или полежали в холодильнике – без замачивания не обойтись. Залив кукурузу холодной водой на 30-60 минут, вы существенно сократите время варки и сделаете ее более мягкой. Игнорирование этого этапа – одна из самых частых причин, почему кукуруза получается твердой даже после длительной термической обработки.
Целые початки – лучший выбор
Разрезая кукурузу на части, мы нарушаем ее структуру. В результате влага выходит быстрее, а вместе с ней и вкус. Чтобы сохранить сочность, варите початки целыми. Их нужно класть только в кипящую воду, а не в холодную. Так вы сохраните нежность зерен.
Огонь нужно регулировать
При слишком активном кипении кукуруза может провариться неравномерно. Верхние початки часто остаются полусырыми, а нижние перевариваются. Поэтому после закипания воду следует держать на среднем или слабом огне. Так кукуруза прогреется равномерно и сохранит свой естественный вкус.
Соль – только после варки
Еще одна распространенная ошибка – добавлять соль в воду сразу. Зерна впитывают соль быстро, и в результате становятся твердыми. Чтобы этого не произошло, кукурузу нужно солить уже после того, как она сварилась. Достаточно посыпать початок сверху или добавить кусочек сливочного масла.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: