Як не можна зберігати рибу: продукт швидко зіпсується
Риба – продукт, який псується надзвичайно швидко, особливо у спеку. Навіть кілька годин неправильного зберігання можуть зіпсувати смак і запах. Щоб цього уникнути, важливо не лише обрати свіжий улов, а й правильно його підготувати та зберегти. Деякі способи, які здаються логічними, насправді прискорюють псування.
Редакція FoodOboz ділиться простими правилами, яких варто дотримуватися, щоб риба залишалася свіжою якомога довше.
Щоб риба зберігала свій смак і вигляд, перше, що потрібно зробити після покупки – підготувати її до зберігання. Найбільша помилка – класти неочищену тушку просто в холодильник. Нутрощі і зябра починають псуватися першими, тому їх потрібно обов’язково видалити. Після цього тушку ретельно промивають під проточною водою та обтирають паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
Ще одна поширена помилка – зберігати рибу в поліетиленових пакетах. У такій упаковці продукт "задихається", і процес псування пришвидшується. Краще обрати паперовий пакет або пергамент.
Зберігання у холодильнику
Ідеальне місце для риби – найхолодніша полиця холодильника або ємність з льодом. Саме так продукт зберігають у магазинах, і цей спосіб можна повторити вдома: покласти рибу в глибоку миску, засипати крижаною крихтою або кубиками і прикрити. Такий метод дозволить зберегти свіжість до трьох днів. Без льоду у холодильнику риба зберігається 1-2 дні.
Зберігання у морозилці
Заморожувати свіжу рибу вдома можна, але важливо робити це правильно. Перед заморожуванням рибу очищають, промивають і ретельно висушують. Потім розкладають шматочки або цілі тушки на деко й заморожують окремо, щоб вони не злиплися. Після цього перекладають у пакети або контейнери. Дрібну рибу можна залишати цілою, велику краще розділити на порційні шматки чи філе. У морозильнику риба зберігається від кількох місяців до року, залежно від сорту.
Зберігання без холодильника
Найнебезпечніше – тримати рибу при кімнатній температурі. Дехто вважає, що її можна залишити у воді, але це лише прискорює псування. Без холоду рибу можна зберегти лише шляхом засолювання, сушіння або маринування.
Соління: натерти тушку сіллю, пересипати шари сіллю у глибокій ємності та поставити в прохолодне місце. Так риба зберігається до 4 днів.
Сушіння: після засолювання рибу підвішують у прохолодному, добре вентильованому місці. Такий продукт зберігається до трьох місяців.
Маринування: розрізану тушку щедро солять, загортають у тканину, змочену оцтовим розчином, і ставлять у прохолодне місце. Так риба може стояти до 10 днів.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: