Як посмажити картоплю без зайвої олії та до хрусткої скоринки: простий спосіб
Смажена картопля часто виходить занадто жирною або м’якою замість рум’яної. Причина зазвичай не в рецепті, а в дрібних помилках під час приготування. Є простий підхід, який допомагає отримати хрустку скоринку навіть з мінімальною кількістю олії. Для цього достатньо правильно підготувати картоплю і не поспішати перемішувати на сковорідці.
Редакція FoodOboz розповість, що допоможе приготувати дійсно хрустку і апетитну смажену картоплю.
Головна помилка під час смаження картоплі
Найчастіше під час смаження використовують забагато олії, сподіваючись отримати рум’яну скоринку. Насправді надлишок жиру лише заважає: картопля починає тушкуватися, вбирає олію і втрачає хрусткість.
Щоб страва вийшла вдалою, важливо не кількість олії, а правильна підготовка скибочок і температура сковорідки. Саме ці фактори формують апетитну золотисту поверхню.
Попередня підготовка – крок, який змінює все
Перед смаженням потрібно обов’язково прибрати зайвий крохмаль із поверхні картоплі. Саме він змушує шматочки злипатися і перетворює їх на м’яку масу.
Що зробити
1. Нарізану картоплю ретельно промийте холодною водою. Воду варто змінювати кілька разів — вона має стати майже прозорою.
2. Після миття картоплю потрібно добре висушити паперовим або кухонним рушником. Волога на поверхні заважає утворенню скоринки.
Ці два прості кроки помітно покращують текстуру готової страви.
Як правильно смажити картоплю на сковорідці
1. Добре розігріта сковорідка. Спочатку розігрійте суху сковорідку, і лише потім додавайте олію. Для середньої сковорідки достатньо приблизно 1 столової ложки.
2.Викладайте в один шар. Картопля не повинна лежати гіркою. Якщо шматочки перекривають одне одного, вони почнуть паритися. Краще смажити невеликими порціями.
3. Не поспішайте перемішувати. Після викладання дайте картоплі спокійно підрум’янитися знизу. Перевертати варто лише тоді, коли вже з’явилася золотиста скоринка.
Прийом для м’якої серединки і хрусткої скоринки
Після першого перевертання можна на короткий час накрити сковорідку кришкою – приблизно на 2-3 хвилини. Пара допоможе картоплі стати м’якою всередині.
Потім кришку потрібно зняти і досмажити страву на відкритій сковорідці. Так поверхня знову підсушиться і стане хрусткою.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: