Як приготувати ідеальний борщ: розкрито секрети, які зроблять страву неперевершеною
Кожна українська господиня має власний рецепт приготування борщу. Скоріше за все, він передався від мами або бабусі та вважається найсмачнішим серед усіх, що колись доводилось куштувати членам родини.
І це дійсно так. Але деталі відрізняють звичайні речі від вишуканих. В кулінарії ж деталі визначають смак. Саме про них в Instagram розповіла фудблогерка Дарина Іванова. Вона розкрила деякі секрети, що суттєво збагатять смак кожного борщу.
М’ясо
Смажене м’ясо завжди смачніше. І це не звичайний закон природи, це - реакція Майяра, тоюто хімічний процес, що вдосконалює смак продукту. Попереднє обсмажування виведе бульйон, печеню чи іншу страву на новий рівень.
Дістаємо м’ясо із холодильника та тримаємо при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Після цього обсмажуємо шматки на великому вогні протягом наступних 3-5 хвилин. І лише тоді переходимо до приготування бульйону.
Овочі
Овочі, що використовуються під час приготування борщу, також краще попередньо обсмажувати. Це можна робити окремо, або просто покласти їх до пательні із м’ясом.
Спочатку до м’яса додається цибуля. Все добре перемішується та обсмажується протягом 3 хвилин. Далі додаються натерті морква та буряк, а за 3 хвилини – томатна паста.
Томатна паста
Цей інгредієнт є обов’язковим під час приготування борщу. Для того, щоб томатна паста повністю розкрила свій смак, її потрібно добре прогріти протягом 3-4 хвилин, і лише після цього заливати водою для майбутнього бульйону. Це підсилить її смак та аромат, забере небажану кислоту, яка дає неприємний післясмак.
Буряк
Буряк визнає смак борщу на 90%, тому надзвичайно важливо правильно його обирати. Але у будь-якому випадку, буряк потребує додавання цукру. Приблизно 1 столова ложка продукту здатна повністю змінити його смак та зробити майбутню страву ще смачнішою.
Вода
Для того, щоб всі продукти, що були обсмажені перед початком приготування, добре подружитись між собою, слід правильно заливати воду. Обов’язково використовуйте окріп. Саме він змусить смаки продуктів поєднатись у одне ціле, створюючи неперевершений смак домашнього борщу.
На OBOZ.UA є багато рецептів борщу: