Як швидко зварити горох, щоб він був м'яким і чому вода має бути 15°C: ділимося корисними порадами
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Гороховий суп і пюре – страви, які люблять багато хто. Дуже важливо при приготуванні – правильно підготувати горох, щоб він був не твердим.
Редакція FoodOboz ділиться корисними порадами від кулінарів, як правильно готувати страви з гороху і, як його правильно варити, щоб був м'яким.
Як підготувати горох перед приготуванням
Горох потрібно перебрати від зайвого сміття та бруду. Далі добре промийте під проточною водою декілька разів. Коли ви побачите, що горох став чистим, залийте його холодною водою у співвідношенні вода і зерна 2:1. Зверніть увагу, вода має бути не вищою за 15ºС. Якщо не дотримуватися цього правила, то горох закисне.
Якщо ви ставите замочувати горох на ніч, то ставте його в холодильник
Бобові повинні перебувати у воді доти, доки ви не побачите, що зерна набухли і стали в 2 рази більшими, ніж були. У середньому, залежно від виду і сорту гороху це може зайняти від 5 до 8 годин. Якщо крупа зберігалася у вас у домашніх умовах понад 8 місяців, то вона потребує більшого часу замочування, а ось якщо зерна були сирими, то на їхнє замочування піде менше годин. Воду, в якій замочували горох, потрібно злити, і залити горох чистою водою і тільки після цього можна варити.
Харчова сода
У воду, в якій буде постояти горох, необхідно додати харчову соду. Слід дотримуватися таких пропорцій: 2 ч. л. соди на 100 гр. бобових і 1,5 л холодної води. Через 8 годин воду потрібно злити Далі горох необхідно промити під проточною водою, щоб змити залишки соди і поставити варити.
Як би це просто не виглядало, але ви повинні знати, що хоч і сода прискорює сам процес варіння гороху, але вона впливає на його смакові якості. А також повністю знищує групу вітамінів В, які містяться в крупі.
Як варити горох
Крупу потрібно висипати в каструлю, долити воду або бульйон (зверніть увагу, рідину солити не потрібно) і поставити на плиту варити. Розбавляти масу можна тільки кип'яченою гарячою водою, а сіль додавати лише наприкінці варіння.
Замочувати колотий горох і білий горох не рекомендується!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами:
