Відео дняЯка сіль може зіпсувати консервацію: ніколи таку не використовуйте
Сезон консервації в розпалі, а разом із ним і типові проблеми, які можуть зіпсувати старання господинь. Замість хрустких огірочків та ароматних помідорів інколи виходить слиз, неприємний запах або ж банки взагалі вибухають. Причина часто криється не в рецепті чи стерильності, а в якості солі, яку додають під час заготівель.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість, чому імпортна сіль часто не підїодить для консервування. Дуже важливо звертати увагу на склад.
Все більше українців помічають: консервація виходить невдалою саме через імпортну сіль. Особливо багато нарікань викликає турецька продукція, яка нині заполонила полиці магазинів. Головна проблема – у складі такої солі міститься антизлежувач (Е536). Ця добавка уповільнює природне бродіння, через що овочі втрачають хрусткість, з’являється слиз, а іноді банки просто вибухають.
Закрутки, зроблені з сіллю з добавками, не витримують зберігання. Люди змушені викидати десятки банок огірків і капусти, хоча готували все за перевіреними рецептами. При цьому сіль без домішок, так звана "кам'яна" або "біла", дає зовсім інший результат: овочі залишаються міцними, смак насиченим, а розсіл прозорим.
Перед покупкою завжди читайте склад на пакуванні. Хороша сіль для консервації повинна містити лише один компонент – натрій хлорид (NaCl). Будь-які інші домішки, навіть у невеликих кількостях, здатні зіпсувати заготівлі.
Україна має власні соляні родовища, проте через війну та перебої з постачанням на ринку переважає імпорт, здебільшого з Туреччини. Саме тому особливо важливо обирати сіль свідомо, адже від цього залежить якість усієї зимової консервації.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: