Якою водою заливати мʼясо на бульйон, щоб він не був мутним: важливий нюанс
Смачний та прозорий бульйон – основа будь-якого супу чи соусу. Проте часто після варіння він виходить каламутним, навіть якщо продукти були свіжими. Усе вирішує правильний підхід: з чого почати, якою водою залити м’ясо та як контролювати процес варіння. Один невеликий нюанс може суттєво змінити результат.
Про те, якою водою заливати м'ясо для бульйону, розповіла фудблогерка alina burlaka в Instagram.
Головний секрет прозорого бульйону
Щоб бульйон мав насичений смак і залишався прозорим, м’ясо потрібно заливати тільки холодною водою. Саме поступове нагрівання дозволяє білкам повільно згорнутися, утворюючи легку піну, яку можна легко зняти. Якщо ж одразу залити окріп – білки схопляться різко, і частина залишиться в рідині, через що бульйон стане мутним і втрачає свій чистий колір.
Дуже важливо також не накривати каструлю кришкою під час нагрівання, щоб пара вільно виходила, а процес йшов рівномірно.
Пропорції для ароматного курячого бульйону
Для 3 літрів готового бульйону потрібно:
- 5 літрів холодної води
- 4 курячі стегна з ніжками
- 1 курячий каркас (можна замінити на будь-які кістляві частини)
- 3 великі моркви
- половина кореню селери
- 1 цибуля-порей
- 2 звичайні цибулі в лушпинні (дають золотистий колір)
- 2 лаврові листки
- перець горошком за смаком.
Як варити, щоб бульйон був чистим і насиченим:
1. Підготувати овочі та м’ясо.
2. Злегка підрум’янити їх на сухій сковороді – це додасть смаку та кольору.
3. Усередині вони мають залишатися сирими.
4. Перекласти все в каструлю й залити холодною водою.
5. За бажанням можна підпалити лавровий лист – це підсилить аромат.
6. Поставити на середній вогонь.
7. Бульйон має поступово нагріватися, не кипіти. Коли з’явиться піна – обережно зняти її.
8. Зменшити вогонь до мінімуму і варити не менше 1,5 години.
9. Чим довше тримається на слабкому вогні, тим глибший і багатший виходить смак.
10. Процідити через сито або марлю.
11. Овочі та м’ясо можна дістати, а рідину використовувати як базу для супів, соусів чи каш.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: