Паста "Болоньєзе"
Паста "Болоньєзе" - це страва національної італійської кухні. Для її приготування використовують макаронні вироби, а також традиційний соус "Болоньєзе". Рецепт пасти винайшли жителі міста Болонья, який розташовується на півночі Італії в регіоні Емілія-Романья. Іноді авторство рецепта пасти приписують містечку на півдні країни. Це пояснюється тим, що на півночі Італії пасту готують з тальятелле, а на півдні використовують різні види пасти. Суть страви в тому, що макаронні вироби приправляють дуже смачним і ароматним м'ясним соусом. Цікаво, що спочатку соус, який носить також назву "Болоньєзе", подавали з "Фетучіні", а не з макаронами. Вперше рецепт пасти було опубліковано в середині дев'ятнадцятого століття в італійській кулінарній книзі під назвою "М'ясне рагу". Для приготування пасти використовують класичні види італійської пасти, виготовлені тільки з твердих сортів пшениці.
Особливості приготування
Приготування страви може трохи змінюватися, але суть зводиться до відварювання методом «аль денте» пасти з твердих сортів пшениці. Окремо готується соус "Болоньєзе" з м'ясного фаршу, пасированого з овочами та томатами. Іноді в процесі приготування використовуються для посилення смаку особливі спеції та приправи, серед яких сушена зелень базиліка або селери, біле вино, молоко й т.ін. Але класичний варіант приготування має у своєму складі м'ясний фарш або суміш з різних видів фаршу, також овочі (ріпчаста цибуля, стебло селери, морква, помідори, часник), пасту, спеції та приправи.
Страву можна сміливо віднести як до святкових, так і до щоденних. У першому випадку важливо естетично подати страву. Наприклад, можна викласти пасту на плоске велике блюдо і як слід полити її м'ясним соусом, або викласти його по краях блюда, а по центру викласти пасту. При подачі до столу страва має бути гарячою. Страву можна робити більш гострою, додаючи до соусу гострий червоний пекучий перець.
