Ростбіф
Ростбіф — це дуже популярна страва англійської кухні, яке являє собою запечений шматок яловичини. З англійської мови назву можна перекласти як «смажена яловичина». Дуже важливо щоб це була мармурова яловичина. Краще обирати жирний шматок, тоді м'ясо вийде дуже соковитим. Морожене м'ясо краще не використовувати. ЗКраще брати м'ясо молодої тварини, щоб ростбіф вийшов м'яким і ніжним на смак. Перед приготуванням м'яса його потрібно витримати. В Англії м'ясо підвішують на гак і чекають, доки воно дозріє протягом трьох тижнів при температурі +4°C. Після цього скоринку зрізають і отримують дуже ніжне м'ясо. Шматок для ростбіфа можна витримати й вдома, але за умови, що він дійсно свіжий. Визріває м'ясо в холодильнику, загорнуте в папір і поміщене в коробку з решіткою на дні протягом декількох днів при температурі нуль градусів.
Особливості приготування
Існує класичний рецепт приготування. Перш за все, надрізають шар верхнього жиру, це дає можливість жиру проникнути вглиб шматка. Ростбіф поливають олією. Духову шафу розігрівають до максимальної температури, м'ясо викладають на решітку. Перші двадцять п'ять хвилин ростбіф готують при високій температурі (до 260C). Якщо кістка вирізана, то ростбіф треба час від часу перегортати. Через двадцять хвилин температуру знижують до 150C і запікають до готовності. Готовність визначають проколюванням. Далі ростбіф загортають у фольгу, щоб він не втратив свій сік під час нарізки.
Сучасні рецепти пропонують готувати ростбіф в закритому посуді, а також на відкритому вогні. Іноді м'ясо спочатку відварюють, щоб воно стало більш м'яким. Дехто перед цим маринують м'ясо в овочевій заправці, наприклад, з цибулі, моркви, петрушки, селери, лаврового листа, перцю й т.ін. Витримують м'ясо в маринаді приблизно добу, а потім обсмажують. Ті, хто вважають за краще ростбіф зі скоринкою, посипають його борошном. Можна також зустріти рекомендації поливати м'ясо жиром протягом першої чверті години готування. Страву можна подавати як гарячою, так і холодною. В якості гарнірів підходять картопля, овочі, салати, хрін, гірчиця, вершкове масло із зеленню, нарізана кільцями цибуля.
