Смак з дитинства
Курча тютюну хоч і вважається грузинською стравою, проте колись вона дуже активно прижилася в Радянському Союзі. Основний акцент робиться на оброблення курки перед її безпосереднім приготуванням. Спочатку тушку промивають, потім сушать, розрізають вздовж грудки та розкривають, як книгу. Після цього на курку ставлять важкий предмет, щоб її розплющити, дехто просто відбивають її молоточком.
Як краще готувати
Коли всі маніпуляції з куркою виконані, далі необхідно її посолити, поперчити, обмазати часником або іншими приправами за бажанням. Смажиться курча тютюну на рослинній олії на сковороді. Проте не забувайте, що навіть в сковороді на курчаті має стояти вага. Тобто під час смаження на тушку має здійснюватися зовнішній тиск. Смажиться курча п'ятнадцять хвилин з одного боку, після чого його перевертають на інший бік, і так само все повторюють. Важливо щоб курча підсмажилося до золотистої скоринки. Дехто після смаження кладе курча до духовки, щоб воно до кінця просмажилося.
Особливості приготування
Попри те, що у всіх рецептах радять натирати курку часником, краще цього не робити, оскільки під час смаження часник може підгоріти й м'ясо буде віддавати горілим. Краще використовувати класичний часниковий соус, який застосовується вже після смаження. Ще один важливий момент, який не враховують деякі кулінари: в цій страві варто викорстовувати саме молоде курча вагою менше кілограма. Смажити курча необхідно на середньому вогні. Якщо вогонь буде занадто слабким, страва почне тушкуватися, а якщо занадто сильним то пригорить. Якщо курча було в холодильнику, то його потрібно дістати за годину до приготування. Готову страву дехто подають поливши лимонним соком. Відмінне доповнення до курчати тютюну - свіжі овочі.
