"Киевский" торт по ГОСТу

Итак, начнем с того, что нам необходимо отделить белки от желтков. Взбиваем белки с сахаром в пышную массу, добавляя при этом лимонный сок или кислоту.

Для того, чтобы добавить орехи в торт, мы должны заранее позаботиться об их подготовке к введению в десерт. Орехи должны быть слегка обжарены. Нам необходимо будет перемолоть их с помощью блендера. Но учтите, что нам нужны будут орехи мелкого помола и крупного. Поэтому, разделите орехи на две части, и подробите их в два разных помола.

Смешайте орехи крупного помола и мелкого, и разделите это все на две части.

В одну из частей добавьте сахар (240 гр.) и муку. Мука устранит жир, который выделяют орехи, чтобы коржи при выпекании поднялись.

Теперь, орехово-мучную смесь добавляем к взбитым яичным белкам.

Перемешиваем наше "тесто" на коржи, и можем делать форму для торта. То есть, нам сейчас нужно будет сформировать коржи из безе с орехами. Мы можем сформировать их с помощью разъемной формы, выставив борты, а потом сняв их. А можем выпекать коржи сразу в форме. Как правило, второй вариант надежнее, так как при выпекании корж не растекается и его не нужно будет обрезать, после выпекания.

Выпекаем коржи около 2 часов при 150 градусах.

Теперь, мы будем готовить крем для нашего Киевского торта. Для этого мы будем использовать желтки, которые, в первую очередь, взобьем миксером. После этого введем в желтковую смесь сахар (150 гр.) и горячее молоко.

Ставим на плиту нашу смесь, и варим до момента загустения, постоянно помешивая. Следите, чтобы наш крем не начал сворачиваться. Если это произошло, то необходимо перетереть его на сите.

Теперь, мы миксером взобьем холодное масло, и в него будем вводить сваренный остывший крем. После того, как мы смешали все масло с кремом, добавляем топленный горький шоколад и коньяк. Все перемешиваем с помощью миксера, и наш крем полностью готов для торта.

Нам остается только смазать коржи кремом, смазать бока торта, и посыпать орехами. Также, можно остатками крема украсить торт в виде цветов или косички.

Для лучшего результата, готовый торт должен пропитаться. Поэтому, оставьте его минимум на 2 часа в холодильнике, после чего, можно подавать на стол к чаю!