"Киевский" торт по ГОСТу

Если вам кажется, что Киевский торт это сложно, то мы попробуем переубедить вас в этом. Дело в том, что для приготовления этого десерта нам понадобятся белки, которые и являются основой нашего торта. Поэтому, от того как мы взобьем эти белки, будет зависеть весь результат приготовления этого нежного десерта. Поэтому, мы подобрали несколько особенностей, которые стоит учитывать при приготовлении безе на коржи. Во-первых, яйца не должны быть свежими, в идеале, если они полежат в холодильнике 1-2 недели. Во-вторых, безе стоит взбивать до устойчивых густых пик, которые не меняют форму при переворачивании чаши. Остальные нюансы, вы узнаете уже в процессе приготовления торта.

Ингредиенты

Белок180 гр.

Фундук200 гр.

Сахар240 гр.+ 150 гр.

Ванилин1/3 ч.л.

Пшеничная мука40 гр.

Лимонный сок1/4 ч.л.

Молоко200 мл.

Желток5 шт.

Масло сливочное250 гр.

Коньяк2 ст.л.

Горький шоколад100 гр.

Приготовление

Итак, начнем с того, что нам необходимо отделить белки от желтков. Взбиваем белки с сахаром в пышную массу, добавляя при этом лимонный сок или кислоту.

Для того, чтобы добавить орехи в торт, мы должны заранее позаботиться об их подготовке к введению в десерт. Орехи должны быть слегка обжарены. Нам необходимо будет перемолоть их с помощью блендера. Но учтите, что нам нужны будут орехи мелкого помола и крупного. Поэтому, разделите орехи на две части, и подробите их в два разных помола.

Смешайте орехи крупного помола и мелкого, и разделите это все на две части.

В одну из частей добавьте сахар (240 гр.) и муку. Мука устранит жир, который выделяют орехи, чтобы коржи при выпекании поднялись.

Теперь, орехово-мучную смесь добавляем к взбитым яичным белкам.

Перемешиваем наше "тесто" на коржи, и можем делать форму для торта. То есть, нам сейчас нужно будет сформировать коржи из безе с орехами. Мы можем сформировать их с помощью разъемной формы, выставив борты, а потом сняв их. А можем выпекать коржи сразу в форме. Как правило, второй вариант надежнее, так как при выпекании корж не растекается и его не нужно будет обрезать, после выпекания.

Выпекаем коржи около 2 часов при 150 градусах.

Теперь, мы будем готовить крем для нашего Киевского торта. Для этого мы будем использовать желтки, которые, в первую очередь, взобьем миксером. После этого введем в желтковую смесь сахар (150 гр.) и горячее молоко.

Ставим на плиту нашу смесь, и варим до момента загустения, постоянно помешивая. Следите, чтобы наш крем не начал сворачиваться. Если это произошло, то необходимо перетереть его на сите.

Теперь, мы миксером взобьем холодное масло, и в него будем вводить сваренный остывший крем. После того, как мы смешали все масло с кремом, добавляем топленный горький шоколад и коньяк. Все перемешиваем с помощью миксера, и наш крем полностью готов для торта.

Нам остается только смазать коржи кремом, смазать бока торта, и посыпать орехами. Также, можно остатками крема украсить торт в виде цветов или косички.

Для лучшего результата, готовый торт должен пропитаться. Поэтому, оставьте его минимум на 2 часа в холодильнике, после чего, можно подавать на стол к чаю!

Оценить рецепт

4Спасибо за вашу оценку!