Лимонний торт

Приготування лимонного бісквіта починається з відділення білків 5 яєць від жовтків. Білки збиваються на мінімальній швидкості до появи пишної маси. Потім в збиті білки малими дозами додається цукровий пісок і триває збивання до повного розчинення цукру. У збиту білкову масу на повільних оборотах міксера поступово вливаються жовтки. Після отримання однорідної маси додається 150 гр.мукі, 25 гр. попередньо розтопленого і охолодженого вершкового масла, 25 гр.лимонного соку, цедра 1/2 частини лимона. Отримана маса виливається в форму для випічки, попередньо застелену пергаментним папером і відправляється в духовку для випічки розігріту до 150 градусів на 30-35 хвилин.

Випечений бісквіт дістають з духовки, перевіряють готовність шляхом проколювання коржа дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Бісквіт повинен мати однорідну, добре випечену структуру. Коли бісквіт охолоне його виймають з форми на решітку до повного охолодження. В ідеалі бісквіт потрібно завернути в плівку або пакет і залишити відпочивати на 8 годин.

Для приготування заварного крему беремо 2 яйця і збиваємо вінчиком, поступово додаючи 110 гр. цукру і 125 мл. молока. Маса перемішується і додається 45 гр. муки. Решта 125 гр. молока підігріваються на повільному вогні та вливаються в готову молочно-яєчну суміш тонким струменем і поступово перемішується. Отримана суміш ставиться на повільний вогонь і при постійному помішуванні вариться протягом 10 хвилин до отримання густої маси. Крем залишають до повного охолодження. До охолодженного крему додається 50 мл лимонного соку.

Приготування просочення для бісквіта займає не багато часу. Для цього знадобиться 150 гр. води, 70 гр.сахара і 2,5 ст.л. лимонного соку. Суміш вариться на повільному вогні до повного розчинення цукру і залишається для охолодження. Просочення будемо використовувати безпосередньо перед змазуванням коржів кремом.

Для приготування крему буде використовуватися 250 гр. вершкового масла, яке за 1,5 години до приготування крему витягується з холодильника і залишається при кімнатній температурі. Важливо, щоб масло було теплим і м'яким, але не розтануло.

Дістаємо наш бісквіт і розрізаємо його на три коржа. Бісквіт вийшов ароматним, повітряним і дуже красивим.

Для приготування крему тепле і м'яке масло збивається на повільних оборотах. Масло має набути світлий відтінок і збільшиться в об'ємі. Не зменшуючи обертів, по одній столовій ложці додається заварний крем до повного перемішування. Після отримання однорідної маси її відправляють в холодильник на 10 хвилин.

Просочені коржі викладаються на блюдо і Перемащуємо кремом. Кожен корж промащується 1/3 частиною крему. Зверху крему, в кожному шарі додаються порізані на дрібні шматочки абрикосів. Зверху і з боків торт обмазується кремом до отримання правильних форм. Готовий виріб поміщаємо в холодильник на 1,5-2 години.