Лимонный торт

Приготовление лимонного бисквита начинается с отделения белков 5 яиц от желтков. Белки взбиваются на минимальной скорости до появления пышной массы. Затем, во взбитые белки малыми дозами добавляется сахарный песок и продолжается взбивание до полного растворения сахара. Во взбитую белковую массу, на медленных оборотах миксера, постепенно вливаются желтки. После получения однородной массы добавляется 150 гр.муки, 25 гр. предварительно растопленного и остуженного сливочного масла, 25 гр.лимонного сока, цедра 1/2 части лимона. Полученная масса выливается в форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментной бумагой и отправляется в духовку для выпечки разогретую до 150 градусов на 30-35 минут.

Выпеченный бисквит достают из духовки, проверяют готовность путем прокалывания коржа деревянной шпажкой или зубочисткой. Бисквит должен иметь однородную, хорошо выпеченную структуру. Когда бисквит остынет его извлекают из формы на решетку до полного остывания. В идеале бисквит нужно завернуть в пленку или пакет, и оставить отдыхать на 8 часов.

Для приготовления заварного крема берем 2 яйца и взбиваем венчиком, постепенно добавляя 110 гр. сахара и 125 мл. молока. Масса перемешивается и добавляется 45 гр. муки. Оставшиеся 125 гр. молока подогреваются на медленном огне. Подогретое молоко вливается в готовую молочно-яичную смесь тонкой струей и постепенно перемешивается. Полученная смесь ставится на медленный огонь и при постоянном помешивании варится в течении 10 минут до получения густой массы. Крем оставляют до полного остывания. В остывший крем добавляется 50 мл лимонного сока.

Приготовление пропитки для бисквита занимает не много времени. Для этого понадобится 150 гр. воды, 70 гр.сахара и 2,5 ст.л. лимонного сока. Смесь варится на медленном огне до полного растворения сахара и оставляется для остывания. Пропитку будем использовать непосредственно перед смазыванием коржей кремом.

Для приготовления крема будет использоваться 250 гр. сливочного масла, которое за 1,5 часа до приготовления крема извлекается из холодильника и оставляется при комнатной температуре. Важно, чтобы масло было теплым и мягким, но не растаяло.

Достаем наш бисквит и разрезаем его на три коржа. Бисквит получился ароматным, воздушным и очень красивым.

Для приготовления крема теплое и мягкое масло взбивается на медленных оборотах. Масло должно приобрести светлый оттенок и увеличится в объеме. Не сбавляя оборотов,по одной столовой ложке добавляется заварной крем до полного перемешивания. После получения однородной массы ее отправляют в холодильник на 10 минут.

Пропитанные коржи выкладываются на блюдо и перемазываются кремом. Каждый корж промазывается 1/3 частью крема. Сверху крема, в каждом слое добавляются порезанные на мелкие кусочки абрикос. Сверху и по бокам торт обмазывается кремом до получения правильных форм. Готовое изделие помещаем в холодильник на 1,5-2 часа.