Торт "Пташине молоко"

На першому етапі приготування нам знадобиться желатин. Висипаємо його в тарілочку і заливаємо 150 г теплої води. Відставляємо його в бік, щоб желатин гарненько «набух».

У цей час ми займемося приготування бісквітного тіста. Для цього беремо 4 яйця. Відділяємо жовтки від білків.

Білки відправляємо в чашу міксера. Додаємо сюди маленьку дрібку солі і розпочинаємо збивати. Паралельно з цим збиваємо ручним міксером жовтки.

Через деякий час нам знадобиться цукор. Всипаємо 2 столові ложки цукру в білки і стільки ж у жовтки. Збиваємо до розчинення цукру та до того часу, поки білки не загуснуть до щільних піків, а жовтки – побіліють і трішки збільшаться в об’ємі.

Після цього збиті жовтки відправляємо у білкову масу. Акуратно, не поспішаючи вимішуємо однорідну масу.

Тепер у білкову масу відправляємо 4 столові ложки просіяного пшеничного борошна. Вимішуємо однорідне тісто.

Беремо форму для випічки, яка має діаметр 28 сантиметрів. Застеляємо її дно пергаментним папером. За бажанням його змазуємо вершковим маслом. Відправляємо сюди все тісто і гарненько його розприділяємо по всій формі. Відправляємо випікатися у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 20-25 хвилин.

Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною паличкою. Спечений корж дістаємо з формочки і викладаємо його на рещітку.

Залишаємо в такому положенні до повного охолодження.

На наступному етапі ми приготуємо крем. Для цього ми відділяємо білки від жовтків. Білки відправляємо в холодильник.

Жовтки в цей час потрібно збити міксером. Маса повинна стати світлішою і трішки збільшитися в об’ємі.

Тепер в жовткову масу всипаємо склянку звичайного цукру і трішки ванільного. Додаємо сюди столову ложку борошна. Приблизно 2 хвилинки компоненти перемішуємо.

Після цього в отриману масу вливаємо склянку молока і змішуємо до однорідності. Відправляємо її в окрему каструльку.

В іншу каструльку вливаємо воду. Ставимо її на вогонь. Каструльку з жовтками ставимо на водяну баню. Готуємо приблизно 20 хвилин. Через вказаний час крем відставляємо і охолоджуємо до приблизної температури 40 градусів.

Коли крем охолов, то в нього варто відправити 300 грамів м’якого вершкового масла. Вимішуємо до того часу, поки маса не стане повністю однорідною.

Тепер в чашу міксера відправляємо охолоджені білки. Збиваємо їх спочатку на маленькій швидкості, а потім її збільшуємо.

Всипаємо в білкову масу склянку цукру і продовжуємо збивати до запустіння, тобто утворення щільних піків.

У білкову масу вводимо частинами крем із жовтків. Повільно та акуратно змішуємо їх до однорідності.

Тепер беремо желатин. За цей час він «набух» і вже охолов. Тому розчиняємо його в мікрохвильові приблизно до 40 градусів. Вливаємо желатин в наш крем.

Далі потрібно взяти формочку, в якій ми пекли бісквіт. Корж, до речі, потрібно розрізати на дві частини. Дно форми застеляємо пергаментним папером. Викладаємо сюди один корж.

На бісквіт відправляємо увесь крем. Легенько розрівнюємо його лопаткою.

Викладаємо на крем другий бісквітний корж. Злегка придавлюємо його руками, щоб під тістом розприділився весь крем. Затягуємо тортик харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 2-3 години, залежно від желатину.

На третьому етапі приготуємо помадку для тортика. Для цього в одну каструльку вливаємо воду, доводимо її до кипіння. Ставимо на каструльку ще одну ємність. Таким чином утворюємо водяну баню.

Висипаємо у ємність красивий та ароматний (бажано темний) какао-порошок.

До какао всипаємо 50 грамів звичайного цукру і за бажанням можна додавати ванільний. Перемішуємо компоненти кухонним віничком.

Поступово та поетапно вливаємо до сухих компонентів 400-500 мл молока. Вимішуємо компоненти до того часу, поки в нас не утвориться однорідна маса, без грудочок. Процес триває приблизно 15 хвилин. У цей час какао ні в якому разі не повинно закипіти.

Для того, щоб помадка була глянцевою, відправляємо сюди 30 грамів вершкового масла. Знову все перемішуємо.

Дістаємо бісквіт з холодильника. З допомогою ножа відділяємо від формочки. Перекладаємо бісквіт з допомогою лопатки на рещітку.

Виливаємо на торт помадку. Круговими рухами ложки розприділяємо її по всій поверхні тортика.

Наш десерт готовий. Розрізаємо його шматочки і даємо смакувати рідним.