Пахлава за 100-річним рецептом

Спочатку нам знадобляться волоські горіхи. Їх потрібно викласти на деко, а потім поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 8 хвилин. У цей час горіхи періодично перемішуємо, а після смаження чистимо горіхи від лушпиння, розтираючи їх між тканиною.

Після цього підсмажені горіхи потрібно подрібнити до стану борошна. Робіть це будь-яким зручним способом.

Тепер до подрібнених горіхів всипаємо 800 г цукрового піску і буквально 1 чайну ложку меленого кардамону. Ретельно все перемішуємо руками.

Далі за бажанням можна підготувати елементи декору. Ми, зокрема, будемо використовувати мигдаль. Висипаємо 50 г мигдалю в тарілку. Заливаємо його склянкою гарячої води, тобто окропом. Через декілька хвилин руками знімаємо з мигдалю лушпиння і викладаємо горіхи на паперовий рушник.

На наступному етапі приготуймо сироп. Для цього спочатку у склянку або чашку поміщаємо дрібку шафрану і вливаємо ¼ склянки кип'ятку. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і даємо настоятися впродовж 20-30 хвилин.

Через зазначений час у сотейник або невелику каструлю всипаємо 1,5 склянки цукру і вливаємо склянку холодної води. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо на середньому вогні 5 хвилин з моменту закипання.

Тепер сюди додаємо мед і лимонний сік. Ретельно все перемішуємо і залишаємо до повного охолодження.

В охолоджений сироп додаємо настоянку шафрану. Знову все перемішуємо і залишаємо за кімнатної температури.

У маленьку каструлю з товстим дном кладемо 500 г вершкового масла. Розтоплюємо його і знімаємо першу пінку. Варимо масло впродовж однієї години на маленькому вогні. Потім рідину проціджуємо через сито.

На наступному етапі приготуймо глазур. Для цього розтираємо в маленькій ступі шафран. Заливаємо його ¼ склянки окропу. Накриваємо настій і відставляємо на пів години.

Через 30 хвилин у маленькій піалі збиваємо виделкою жовток. Вливаємо сюди настій шафрану і 1 чайну ложку олії без запаху, все ретельно перемішуємо.

Переходимо до приготування тіста. Для цього спочатку зробимо опару. У глибоку миску відправляємо 1 чайну ложку дріжджів і стільки ж цукру. Вливаємо сюди ¼ склянки молока і всипаємо 2 столові ложки просіяного пшеничного борошна. Усе ретельно перемішуємо і відставляємо в тепле місце на 15-20 хвилин.

Через зазначений час у глибоку миску висипаємо 700 г просіяного пшеничного борошна. Робимо в борошні заглиблення і вливаємо сюди ¼ склянки молока.

Додаємо сюди 150 г м'якого вершкового масла, 100 г сметани (жирність повинна бути не менше ніж 20%) і два яйця. Замішуємо тісто. Під час замішування в масу поступово додаємо ще 200 г борошна і ¼ склянки молока.

Наприкінці в тісто додаємо опару. Замішуємо до однорідності. Тісто повинно бути еластичним і зовсім не липнути до рук. Розділяємо його на 14 шматочків. 12 шматочків повинні мати вагу 85-95 г, а ще 2 – по 160-180 г.

Кожен шматок округлюємо, відправляємо на тацю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 15 хвилин.

Далі нам знадобиться формочка діаметром 36 см. Змащуємо дно вершковим маслом, застеляємо пергаментним папером, який також змащуємо маслом.

Один із більших шматків тіста викладаємо на робочу поверхню, посипану борошном. Розкачуємо тісто в тонкий круглий пласт завтовшки 2 мм. Поміщаємо його у формочку і рівномірно розподіляємо по дну.

Тепер тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо сумішшю горіхів та цукрового піску.

12 шматочків тіста також розкачуємо в кружальця завтовшки 1 мм. Кладемо по черзі у формочку. Кожен шар тіста змащуємо маслом і посипаємо горіхами. Проте 13-й шар злегка притискаємо руками, обрізаємо залишки тіста ножем, а потім змащуємо вершковими маслом. Посипати горіхами його не потрібно.

14 шар потрібно зробити з великого шматка тіста. Розкачуємо його в круг завтовшки 2 мм. Викладаємо у формочку. Притискаємо тісто руками, залишки обрізаємо ножем. За допомогою ножа на тісті малюємо ромбики.

Тепер тісто змащуємо яєчною глазур'ю і декоруємо мигдалем. Ставимо пахлаву в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Через зазначений час пахлаву дістаємо з духовки. Надрізи в тісті оновлюємо і заливаємо все гарячим розтопленим маслом. Відправляємо в духовку ще на 50 хвилин. Кожні 10-15 хвилин формочку повертаємо на 90 градусів. Потім пахлаву заливаємо медовим сиропом і ставимо в духовку ще на 7 хвилин.

Після цього пахлаву охолоджуємо впродовж 10-15 хвилин, розрізаємо на шматочки і подаємо до столу.