Випічка та десертиПахлава

Пахлава за 100-річним рецептом

5
240
FoodObozВсі рецепти повара
Пахлава за 100-річним рецептом

Пахлава – це східний смаколик, рецепт якого існує вже не одне десятиліття. Кожен наступний рецепт, який вигадали на основі класичного, відрізняється від попереднього не лише сиропом, способом приготування тіста, а й навіть складовими чи виглядом. Тому ми хочемо вам розповісти, як приготувати пахлаву за одним із найдавніших рецептів, який зберігся до нашого часу.

Інгредієнти

Волоські горіхи800 г
Цукор1,5 склянки
Вершкове масло650 г
ШафранДрібка
Гаряча вода1,25 склянки
Вода1 склянка
Мед2 ст. л.
Лимонний сік1 ч. л.
Жовток1 шт.
Рослинна олія1 ч. л.
Сухі дріжджі1 ч. л.
Молоко1 склянка
Пшеничне борошно950 г.
Сметана100 г
Яйця2 шт.
Цукровий пісок800 г
Кардамон1 ч. л.
Мигдаль50 г

Приготування

cook step
1

Спочатку нам знадобляться волоські горіхи. Їх потрібно викласти на деко, а потім поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 8 хвилин. У цей час горіхи періодично перемішуємо, а після смаження чистимо горіхи від лушпиння, розтираючи їх між тканиною.

cook step
2

Після цього підсмажені горіхи потрібно подрібнити до стану борошна. Робіть це будь-яким зручним способом.

cook step
3

Тепер до подрібнених горіхів всипаємо 800 г цукрового піску і буквально 1 чайну ложку меленого кардамону. Ретельно все перемішуємо руками.

cook step
4

Далі за бажанням можна підготувати елементи декору. Ми, зокрема, будемо використовувати мигдаль. Висипаємо 50 г мигдалю в тарілку. Заливаємо його склянкою гарячої води, тобто кип’ятком. Через декілька хвилин руками знімаємо з мигдалю лушпиння і викладаємо горіхи на паперовий рушник.

cook step
5

На наступному етапі приготуймо сироп. Для цього спочатку у склянку або чашку поміщаємо дрібку шафрану і вливаємо ¼ склянки кип'ятку. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і даємо настоятися впродовж 20-30 хвилин.

cook step
6

Через зазначений час у сотейник або невелику каструлю всипаємо 1,5 склянки цукру і вливаємо склянку холодної води. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо на середньому вогні 5 хвилин з моменту закипання.

cook step
7

Тепер сюди додаємо мед і лимонний сік. Ретельно все перемішуємо й залишаємо до повного охолодження.

cook step
8

В охолоджений сироп додаємо настоянку шафрану. Знову все перемішуємо й залишаємо за кімнатної температури.

cook step
9

У маленьку каструлю з товстим дном кладемо 500 г вершкового масла. Розтоплюємо його і знімаємо першу пінку. Варимо масло впродовж однієї години на маленькому вогні. Потім рідину проціджуємо через сито.

cook step
10

На наступному етапі приготуймо глазур. Для цього розтираємо в маленькій ступі шафран. Заливаємо його ¼ склянки кип’ятку. Накриваємо настій і відставляємо на пів години.

cook step
11

Через 30 хвилин у маленькій піалі збиваємо виделкою жовток. Вливаємо сюди настій шафрану і 1 чайну ложку олії без запаху, все ретельно перемішуємо.

cook step
12

Переходимо до приготування тіста. Для цього спочатку зробимо опару. У глибоку миску відправляємо 1 чайну ложку дріжджів і стільки ж цукру. Вливаємо сюди ¼ склянки молока і всипаємо 2 столові ложки просіяного пшеничного борошна. Усе ретельно перемішуємо і відставляємо в тепле місце на 15-20 хвилин.

cook step
13

Через зазначений час у глибоку миску висипаємо 700 г просіяного пшеничного борошна. Робимо в борошні заглиблення і вливаємо сюди ¼ склянки молока.

cook step
14

Додаємо сюди 150 г м'якого вершкового масла, 100 г сметани (жирність повинна бути не менше ніж 20%) і два яйця. Замішуємо тісто. Під час замішування в масу поступово додаємо ще 200 г борошна і ¼ склянки молока.

cook step
15

Наприкінці в тісто додаємо опару. Замішуємо до однорідності. Тісто повинно бути еластичним і зовсім не липнути до рук. Розділяємо його на 14 шматочків. 12 шматочків повинні мати вагу 85-95 г, а ще 2 – по 160-180 г.

cook step
16

Кожен шматок округлюємо, відправляємо на тацю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 15 хвилин.

cook step
17

Далі нам знадобиться формочка діаметром 36 см. Змащуємо дно вершковим маслом, застеляємо пергаментним папером, який також змащуємо маслом.

cook step
18

Один із більших шматків тіста викладаємо на робочу поверхню, посипану борошном. Розкачуємо тісто в тонкий круглий пласт завтовшки 2 мм. Поміщаємо його у формочку й рівномірно розподіляємо по дну.

cook step
19

Тепер тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо сумішшю горіхів та цукрового піску.

cook step
20

12 шматочків тіста також розкачуємо в кружальця завтовшки 1 мм. Кладемо по черзі у формочку. Кожен шар тіста змащуємо маслом і посипаємо горіхами. Проте 13-й шар злегка притискаємо руками, обрізаємо залишки тіста ножем, а потім змащуємо вершковими маслом. Посипати горіхами його не потрібно.

cook step
21

14 шар потрібно зробити з великого шматка тіста. Розкачуємо його в круг завтовшки 2 мм. Викладаємо у формочку. Притискаємо тісто руками, залишки обрізаємо ножем. За допомогою ножа на тісті малюємо ромбики.

cook step
22

Тепер тісто змащуємо яєчною глазур'ю й декоруємо мигдалем. Ставимо пахлаву в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

cook step
23

Через зазначений час пахлаву дістаємо з духовки. Надрізи в тісті оновлюємо і заливаємо все гарячим розтопленим маслом. Відправляємо в духовку ще на 50 хвилин. Кожні 10-15 хвилин формочку повертаємо на 90 градусів. Потім пахлаву заливаємо медовим сиропом і ставимо в духовку ще на 7 хвилин.

cook step
24

Після цього пахлаву охолоджуємо впродовж 10-15 хвилин, розрізаємо на шматочки і подаємо до столу.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти