Самса по-домашньому

Ірина Хлєбнікова

Ірина ХлєбніковаВсі рецепти повара

Як часто ви готуєте страви іноземних кухонь? Вони нас ваблять, але незнання особливостей приготування національних страв чужих країн не дозволяє нам створити дійсно схожий кулінарний шедевр.

Тому ми розкриємо для вас всі таємниці приготування самси, яка навіть в домашніх умовах вийде соковитою і ситною.

Інгредієнти

Пшеничне борошно2 склянки (в тісто) + 1 ст.л. (в соус) + для додаткових дій

Молоко1 стакан (в тісто) + 300 мл в соус (або вершки)

Цукор1 ч.л.

Сіль1/2 ч.л. (в тісто) + за смаком (в соус і начинку)

Розпушувач1/2 ч.л.

Сухі дріжджі1/2 ч.л.

Рослинна олія4 ст.л. (в тісто) + 1 ст.л. (в соус) + для змащування тіста

Картопля3-4 шт.

М'ясний фарш700 г

Цибуля1 шт.

Перець чорний меленийза смаком

Спеціїза смаком

Вершкове масло1 ст.л. (в соус) + для додаткових дій

Крохмальв 2 рази більше взятого для розкачування тіста борошна

Приготування

У посудину просіюємо дві склянки борошна і, додавши 1 ч. ложку цукру, 1⁄2 ч. ложки солі, 1⁄2 ч. ложки розпушувача для тіста і 1⁄2 ч. ложки сухих дріжджів, перемішуємо.

Вливаємо в борошно 4 ст. ложки рослинної олії і одну склянку молока. Перемішуємо інгредієнти до повного з'єднання.

Тісто викладаємо на посипаний борошном стіл і добре вимішуємо тісто до отримання пружної і однорідної консистенції.

Готове тісто викладаємо в присипану борошном посудину і, накривши, залишаємо на 30 хвилин.

Тим часом приготуємо начинку. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками і відварюємо в підсоленій воді.

Цибулину нарізаємо дрібно та обсмажуємо в незначній кількості рослинної олії.

Всипаємо 700 г м'ясного фаршу і, помішуючи, обсмажуємо до готовності.

У готову начинку додаємо сіль, чорний мелений перець і спеції за смаком.

Приготуємо соус. На сковорідку вливаємо 1 ст. ложку рослинної олії і розтоплюємо 1 ст. ложку вершкового масла.

Всипаємо 1 ст. ложку борошна і обсмажуємо його до золотистого кольору.

Поступово вливаємо 300 мл молока або вершків і, перемішуючи, готуємо соус до консистенції майонезу.

У сковорідку з соусом всипаємо приготовану м'ясну начинку і обсмажуємо ще кілька хвилин.

Вміст сковорідки солимо й перчимо за смаком. Знімаємо сковорідку з вогню.

З відвареної картоплі зливаємо воду і, додавши вершкове масло, розминаємо товкачем. Картопляне пюре охолоджуємо.

Тісто розрізаємо на дев'ять рівних частин і, скачавши в кульки, викладаємо на присипану борошном дошку. Накриваємо плівкою і залишаємо доти, доки м'ясна начинка і картопля не охолонуть.

Перед розкачуванням кульки з тіста опускаємо в суміш борошна та крохмалю (1:2).

Розкачуємо тісто доти, доки не вийдуть тонкі шари.

Струсивши зайву муку, змащуємо шари сумішшю рослинної олії та вершкового масла.

Перевертаємо листи тіста таким чином, щоб змащена сторона опинилася знизу. На центр викладаємо картоплю, на неї – вершково-м'ясну суміш.

Скручуємо самсу: краї тіста накладаємо один на одного, створюючи вузлик. Отриману «спідничку» приклеюємо до нижньої частини самси.

Викладаємо сформовану самсу на змащене олією і присипане борошном деко. Зверху самсу змащуємо сумішшю рослинної олії та вершкового масла. Відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.