Тертий пиріг зі смородиною

Начинка: в сотейник покладіть чорну смородину із цукром. Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятись і цукор почав розчинятися. Не забувайте постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Після зменшіть вогонь до мінімуму і уварюйте масу протягом 15-20 хвилин.

Листя базиліка дрібно наріжте та відправте в гаряче варення за кілька хвилин до готовності. Перемішайте.

Тісто: вершкове масло наріжте кубиками і перекладіть в миску. Нехай воно трохи підтає за кімнатної температури.

У миску з вершковим маслом додайте ванільний цукор, сіль і цукор.

За допомогою вінчика збийте масу до повного об'єднання та пишноти.

Введіть по одному яйця та продовжуйте збивати масу до однорідного стану. Додайте туди борошно та розпушувач.

Замісіть м'яке та пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегрівання від тепла рук.

Далі відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога.

Оберніть велику частину тіста харчовою плівкою і заберіть у морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне та підмерзне, так його зручніше натирати на тертку. Меншу частину тесту також оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще пластичнішим і його буде зручно розкачувати.

Дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкотіть між двома листами пергаменту пласт товщиною 3-4 мм. Перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.

Змастіть основу пирога вже охолодженим варенням. Витягніть другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на великій тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.

Відправте в духовку з температурою 180°С на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитися.

Готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.