![Французькі еклери](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill014.jpg?size=636x424)
Французькі еклери за класичною технологією, які легко можна приготувати вдома.
Сьогодні ми готуємо еклери із заварним кремом.
Щоб надати крему ягідного аромату, можна додати домашнього варення або джему на смак з розрахунком на 500 г крему 100 г джему. Якщо джем дуже солодкий, рекомендєумо прибрати частину цукру в рецепті.
Інгредієнти
Молоко250 г + 1 л (для крему) |
Вода250 г |
Сіль10 г |
Цукор90 г + 100 г (для крема) |
Пшеничне борошно300 г |
Вершкове масло200 г |
Яйця8 шт. |
Крохмаль кукурудзяний80 г |
Жовток15 шт. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill018.jpg)
Молоко, воду, масло, сіль і цукор змішати й довести до кипіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill021.jpg)
Зменшити температуру й додати борошно, круговими рухами заварити тісто до цілісної щільної маси. Відставити й охолодити.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill023.jpg)
Додати яйця по 1 шт і вимісити до однорідної глянцевої текстури.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill026.jpg)
Перекласти в кулінарний мішок і видавити смужками на пергамент або силіконовий килимок, з відступом два-три сантиметри від кожної.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill028.jpg)
Випікати за t 180° 20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill031.jpg)
Молоко довести до кипіння. Жовтки, цукор і крохмаль з'єднати в мисці, все ретельно перемішати.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill032.jpg)
Частину гарячого молока додати в яєчну суміш, перемішати. Так ми стабілізуємо температуру і яйця не згорнуться. Виливаємо назад суміш у сотейник з молоком і на маленькому вогні заварюємо крем, постійно помішуючи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill034.jpg)
Консистенція крему повинна бути, як у густої сметани, і важливо, що після охолодження він загусне ще сильніше.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/10/3/04pilotkalynaeklerystill038.jpg)
Коли начиняєте еклер, потрібно робити два-три отвори, щоб повітря всередині нього не видавлювало крем і його було багато.