
Французькі еклери за класичною технологією, які легко можна приготувати вдома.
Сьогодні ми готуємо еклери із заварним кремом.
Щоб надати крему ягідного аромату, можна додати домашнього варення або джему на смак з розрахунком на 500 г крему 100 г джему. Якщо джем дуже солодкий, рекомендєумо прибрати частину цукру в рецепті.
Інгредієнти
Молоко250 г + 1 л (для крему) |
Вода250 г |
Сіль10 г |
Цукор90 г + 100 г (для крема) |
Пшеничне борошно300 г |
Вершкове масло200 г |
Яйця8 шт. |
Крохмаль кукурудзяний80 г |
Жовток15 шт. |
Приготування

Молоко, воду, масло, сіль і цукор змішати й довести до кипіння.

Зменшити температуру й додати борошно, круговими рухами заварити тісто до цілісної щільної маси. Відставити й охолодити.

Додати яйця по 1 шт і вимісити до однорідної глянцевої текстури.

Перекласти в кулінарний мішок і видавити смужками на пергамент або силіконовий килимок, з відступом два-три сантиметри від кожної.

Випікати за t 180° 20 хвилин.

Молоко довести до кипіння. Жовтки, цукор і крохмаль з'єднати в мисці, все ретельно перемішати.

Частину гарячого молока додати в яєчну суміш, перемішати. Так ми стабілізуємо температуру і яйця не згорнуться. Виливаємо назад суміш у сотейник з молоком і на маленькому вогні заварюємо крем, постійно помішуючи.

Консистенція крему повинна бути, як у густої сметани, і важливо, що після охолодження він загусне ще сильніше.

Коли начиняєте еклер, потрібно робити два-три отвори, щоб повітря всередині нього не видавлювало крем і його було багато.