Французькі еклери

4.5

Максим Кречик

Максим КречикВсі рецепти повара

Французькі еклери за класичною технологією, які легко можна приготувати вдома.

Сьогодні ми готуємо еклери із заварним кремом.

Щоб надати крему ягідного аромату, можна додати домашнього варення або джему на смак з розрахунком на 500 г крему 100 г джему. Якщо джем дуже солодкий, рекомендєумо прибрати частину цукру в рецепті.

Інгредієнти

Молоко250 г + 1 л (для крему)

Вода250 г

Сіль10 г

Цукор90 г + 100 г (для крема)

Пшеничне борошно300 г

Вершкове масло200 г

Яйця8 шт.

Крохмаль кукурудзяний80 г

Жовток15 шт.

Приготування

Молоко, воду, масло, сіль і цукор змішати й довести до кипіння.

Зменшити температуру й додати борошно, круговими рухами заварити тісто до цілісної щільної маси. Відставити й охолодити.

Додати яйця по 1 шт і вимісити до однорідної глянцевої текстури.

Перекласти в кулінарний мішок і видавити смужками на пергамент або силіконовий килимок, з відступом два-три сантиметри від кожної.

Випікати за t 180° 20 хвилин.

Молоко довести до кипіння. Жовтки, цукор і крохмаль з'єднати в мисці, все ретельно перемішати.

Частину гарячого молока додати в яєчну суміш, перемішати. Так ми стабілізуємо температуру і яйця не згорнуться. Виливаємо назад суміш у сотейник з молоком і на маленькому вогні заварюємо крем, постійно помішуючи.