Тірамісу з сиром

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Тірамісу – це відомий практично в усьому світі смачний та надзвичайно привабливий десерт. До його складу традиційно входять три основні інгредієнти: печиво «Савоярді», сир «Маскарпоне» та яйця. Окрім цього для десерту необхідні й інші продукти: цукор, какао тощо. Проте, вони є другорядними і не складають основу страви.

Процес приготування страви не тривалий, проте вимагає обов’язкових незмінних елементів. Оскільки сьогодні ми приготуємо незвичайне, а особливе та оригінальне тірамісу, то й інгредієнти для цього десерту потрібні не традиційні. На приклад, печиво «Савоярді» та яйця ми не виключаємо зі страви. Цукор і розчинна кава також входять до складу цього десерту. Але декілька інгредієнтів ми додаємо, зокрема: чорний шоколад, палички кориці, коньяк, цукрову пудру. Найважливішою відмінністю цього тірамісу від класичного є той факт, що не будемо використовуватимемо «Маскарпоне». Натомість ми його замінимо звичайним кисломолочним сиром.

Інгредієнти

Печиво "Савоярді"240 г.

Розчинна кава600 мл.

Коньяк60 мл.

Сир600 г.

Палички кориці4 шт.

Цукрова пудра360 г.

Чорний шоколад200 г.

Яйця4 шт.

СільДрібка

Приготування

На другому етапі ми приготуємо крем для нашого десерту. Для цього у сотейник або каструльку відправляємо жовток, до нього всипаємо 30 грамів цукрової пудри і вимішуємо цю суміш кухонним віничком на водяній бані. Вона має бути однорідної консистенції та блідо-жовтого кольору.

Далі сюди варто долляти одну столову ложку коньяку, тобто решту 30 мл, які в нас залишилися. Вимішуємо до однорідності. Знімаємо крем з плити і продовжуємо збивати ще приблизно 5 хвилин до загустіння.

На третьому етапі нам потрібно підготувати сир, тобто збити його міксером в окремій тарілці.

До перебитого сиру відправляємо жовткову масу. Вимішуємо міксером до однорідності.

Тепер зіб’ємо білки. Відправимо їх у тарілку і додамо дрібку солі. Завдяки цьому білки швидше загустіють і збільшаться в об’ємі. У процесі збивання поступово до білків всипаємо решту цукрової пудри.

З’єднуємо між собою білкову масу та жовткову. Акуратно вимішуємо до однорідної консистенції.

На дрібній тертці тремо темний шоколад.

Тепер розпочинаємо формування десерту. Для цього у тарілку з сиропом для просочування відправляємо печиво на 1-2 секунди, а потім викладаємо його у формочки. Таке печиво – це перший шар десерту.

Далі змащуємо печиво нашим кремом і посипаємо крем тертим шоколадом.

Після цього знову викладаємо просочене печиво, потім крем та шоколад. Тобто викладаємо стільки шарів, скільки бажаємо, але в ідеалі їх має бути два. Десерт має настоятися мінімум 2 год.