Зефір із заморожених ягід

Заморожені ягоди – це не тільки гарна основа для приготування різних напоїв взимку, але і відмінна база для створення ніжного зефіру. У цьому ви можете переконатися, приготувавши улюблений усіма десерт з будь-яких ягід, які є у вашій морозилці.

Інгредієнти

Заморожені ягоди250 г
Цукор250 г
Білокз 1 яйця
Вода80 г
Агар-агар5 г
Глюкозний сироп50 г
Цукрова пудраза смаком

Приготування

cook step
1

250 г заморожених ягід (у нас це чорна смородина й ожина) відварюємо до м'якості, після чого подрібнюємо блендером.

cook step
2

Щоб позбутися шкірок та кісточок, отримане пюре перетираємо через сито.

cook step
3

Ставимо його на вогонь і уварюємо в два рази. Готове пюре має злегка загуснути.

cook step
4

Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г ягідного пюре, тому відміряємо потрібну кількість. Пересипаємо його в чашу, в якій будемо збивати інгредієнти і, всипавши 100 г цукру, даємо суміші охолонути спершу за кімнатної температури, потім – у холодильнику.

cook step
5

У посудину з ягідно-цукровою масою додаємо яєчний білок.

cook step
6

Приготуємо сироп. З'єднавши в каструлі 150 г цукру, 80 г води, 5 г агар-агару та 50 г глюкозного сиропу, ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння.

cook step
7

Коли сироп почав закипати, приступаємо до збивання ягідно-цукрової маси з білком. Зробити це необхідно до стану стійких піків, інакше зефір вийде неправильної консистенції.

cook step
8

Поки збивається маса, сироп, перемішуючи, нагріваємо до температури 110 градусів. Коли з ложки сироп почне стікати в'язкою ниткою, він готовий.

cook step
9

Тонкою цівкою вливаємо його, не припиняючи перемішувати, у збиту масу. Коли інгредієнти з'єднаються, збиваємо зефірну масу ще 5 хвилин.

cook step
10

Перекладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на пергаментний папір.

cook step
11

Даємо зефіру стабілізуватися мінімум шість годин.

cook step
12

Застиглий зефір обвалюємо у цукровій пудрі і попарно склеюємо. Смачного!

Схожі рецепти

Всі рецепти