Кавовий зефір

125 г яблучного пюре кладемо в сотейник. З'єднавши його з 70 г цукру, ставимо посудину на вогонь. Доводимо яблучно-цукрову масу до кипіння, і, періодично перемішуючи, кип'ятимо ще 2-3 хвилини до загустіння пюре.

У гаряче пюре всипаємо 2 г розчинної кави і з'єднуємо інгредієнти. Масу охолоджуємо.

Потім вводимо в суміш один яєчний білок і збиваємо протягом 5-8 хвилин до загустіння.

Поки маса збивається, приготуємо сироп. 130 г цукру, 75 мл води та 5 г агар-агару змішуємо в посудині, яку ставимо на вогонь.

Доводимо сироп до кипіння, після чого безперервно перемішуємо ще 4-6 хвилин. Щоб переконатися в готовності сиропу, достатньо перевірити чи утворюється нитка під час стікання з ложки. Якщо так – він готовий, якщо ні – ще проваріть.

Не припиняючи збивати пюре, вводимо в масу тонкою цівкою сироп. Коли інгредієнти з'єдналися, збиваємо ще 5 хвилин.

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на пергаментний папір. Сформований зефір залишаємо за кімнатної температури на 12 годин.

Застиглий зефір, знявши з паперу, склеюємо попарно і обвалюємо у цукровій пудрі.

Ніжний зефір із приємним кавовим ароматом готовий. Смачного!