Зефір − це ніжний смаколик, який із легкістю можна приготувати в домашніх умовах.
Сьогодні ми хочемо створити дуже барвистий та не менш корисний зефір із чорної смородини. Ви з нами?
Інгредієнти
Чорна смородина450 г |
Білокз 1 яйця |
Вода150 мл |
Цукор400 г |
Агар-агар8 г |
Цукрова пудраза бажанням |
Приготування
450 г чорної смородини подрібнюємо блендером, після чого перетираємо через сито.
Смородинове пюре пересипаємо в каструлю. Ставимо її на вогонь й уварюємо пюре удвічі.
Отримані 220 г пюре охолоджуємо до кімнатної температури, після чого ставимо в холодильник, де даємо охолонути до 6 градусів.
Яєчний білок і охолоджене пюре додаємо в чашу блендера й збиваємо до стану пишної, густої маси.
Тим часом у каструлі з товстим дном змішуємо 150 мл води, 400 г цукру й 8 г агар-агару. Ставимо посудину на вогонь і, помішуючи, варимо суміш до температури 110 градусів.
Готовий сироп тонкою цівкою вводимо в масу, що збивається. Після того, як інгредієнти з'єднаються, продовжуємо збивати масу ще кілька хвилин.
Зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо її порційно на пергамент.
Даємо зефіру застигнути за кімнатної температури від 12 до 24 годин, орієнтуючись на його готовність. Швидкість застигання залежить від вологості повітря в приміщенні.
Половинки застиглого зефіру, з'єднавши у цільний десерт, за бажанням обвалюємо у цукровій пудрі.
Наш ніжний, повітряний зефір зі смородини готовий. Смачного!