Смородиновий зефір

450 г чорної смородини подрібнюємо блендером, після чого перетираємо через сито.

Смородинове пюре пересипаємо в каструлю. Ставимо її на вогонь і уварюємо пюре удвічі.

Отримані 220 г пюре охолоджуємо до кімнатної температури, після чого ставимо в холодильник, де даємо охолонути до 6 градусів.

Яєчний білок і охолоджене пюре додаємо в чашу блендера й збиваємо до стану пишної, густої маси.

Тим часом у каструлі з товстим дном змішуємо 150 мл води, 400 г цукру й 8 г агар-агару. Ставимо посудину на вогонь і, помішуючи, варимо суміш до температури 110 градусів.

Готовий сироп тонкою цівкою вводимо в масу, що збивається. Після того як інгредієнти з'єднаються, продовжуємо збивати масу ще кілька хвилин.

Зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо її порційно на пергамент.

Даємо зефіру застигнути за кімнатної температури від 12 до 24 годин, орієнтуєтуючись на його готовність. Швидкість застигання залежить від вологості повітря в приміщенні.

Половинки застиглого зефіру, з'єднавши в цільним десерт, за бажанням обвалюємо у цукровій пудрі.

Наш ніжний, повітряний зефір зі смородини готовий. Смачного!