МоваЯзык
Головна Блоги

Зефір з заморожених ягід

Зефір з заморожених ягід - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год. 10 хв.
Кількість порцій:
Розділ: Зефір
Поділитися

Заморожені ягоди - це не тільки гарна основа для приготування різних напоїв взимку, але і відмінна база для створення ніжного зефіру. У цьому ви можете переконатися, приготувавши улюблений усіма десерт з будь-яких ягід, які є у вашій морозилці.

Відео

Інгредієнти

Заморожені ягоди 250 г

Цукор 250 г

Білок з 1 яйця

Вода 80 г

Агар-агар 5 г

Глюкозний сироп 50 г

Цукрова пудра за смаком

Приготування

Зефір з заморожених ягід - Крок 1 1
Зефір з заморожених ягід - Крок 2 2
Зефір з заморожених ягід - Крок 3 3
1

250 г заморожених ягід (у нас це чорна смородина й ожина) відварюємо до м'якості, після чого подрібнюємо блендером.

2

Щоб позбутися шкірок та кісточок, отримане пюре перетираємо через сито.

3

Ставимо його на вогонь і уварюємо в два рази. Готове пюре ме злегка загуснути.

Зефір з заморожених ягід - Крок 4 4
Зефір з заморожених ягід - Крок 5 5
Зефір з заморожених ягід - Крок 6 6
4

Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г ягідного пюре, тому відміряємо потрібну кількість. Пересипаємо його в чашу, в якій будемо збивати інгредієнти і, всипавши 100 г цукру, даємо суміші охолонути спочатку при кімнатній температурі, потім - в холодильнику.

5

У посудину з ягідно-цукровою масою додаємо яєчний білок.

6

Приготуємо сироп. З'єднавши в каструлі 150 г цукру, 80 г води, 5 г агар-агару й 50 г глюкозного сиропу, ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння.

Зефір з заморожених ягід - Крок 7 7
Зефір з заморожених ягід - Крок 8 8
Зефір з заморожених ягід - Крок 9 9
7

Коли сироп почав закипати, приступаємо до збивання ягідно-цукрової маси з білком. Зробити це необхідно до стану стійких піків, інакше зефір вийде неправильної консистенції.

8

Поки збивається маса, сироп, перемішуючи, нагріваємо до температури 110 градусів. Коли з ложки сироп почне стікати в'язкою ниткою, він готовий.

9

Тонкою цівкою вливаємо його, не припиняючи перемішувати, у збиту масу. Коли інгредієнти з'єднаються, збиваємо зефірну масу ще 5 хвилин.

Зефір з заморожених ягід - Крок 10 10
Зефір з заморожених ягід - Крок 11 11
Зефір з заморожених ягід - Крок 12 12
10

Перекладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на пергаментний папір.

11

Даємо зефіру стабілізуватися мінімум 6 годин.

12

Застиглий зефір обвалюємо у цукровій пудрі й попарно склеюємо. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати