![Зефір із заморожених ягід](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/3/96316879188.jpg?size=636x424)
Заморожені ягоди – це не тільки гарна основа для приготування різних напоїв взимку, але і відмінна база для створення ніжного зефіру. У цьому ви можете переконатися, приготувавши улюблений усіма десерт з будь-яких ягід, які є у вашій морозилці.
Інгредієнти
Заморожені ягоди250 г |
Цукор250 г |
Білокз 1 яйця |
Вода80 г |
Агар-агар5 г |
Глюкозний сироп50 г |
Цукрова пудраза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot144.png)
250 г заморожених ягід (у нас це чорна смородина й ожина) відварюємо до м'якості, після чого подрібнюємо блендером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot223.png)
Щоб позбутися шкірок та кісточок, отримане пюре перетираємо через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot319.png)
Ставимо його на вогонь і уварюємо в два рази. Готове пюре має злегка загуснути.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot419.png)
Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г ягідного пюре, тому відміряємо потрібну кількість. Пересипаємо його в чашу, в якій будемо збивати інгредієнти і, всипавши 100 г цукру, даємо суміші охолонути спершу за кімнатної температури, потім – у холодильнику.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot516.png)
У посудину з ягідно-цукровою масою додаємо яєчний білок.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot617.png)
Приготуємо сироп. З'єднавши в каструлі 150 г цукру, 80 г води, 5 г агар-агару та 50 г глюкозного сиропу, ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot716.png)
Коли сироп почав закипати, приступаємо до збивання ягідно-цукрової маси з білком. Зробити це необхідно до стану стійких піків, інакше зефір вийде неправильної консистенції.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot818.png)
Поки збивається маса, сироп, перемішуючи, нагріваємо до температури 110 градусів. Коли з ложки сироп почне стікати в'язкою ниткою, він готовий.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot913.png)
Тонкою цівкою вливаємо його, не припиняючи перемішувати, у збиту масу. Коли інгредієнти з'єднаються, збиваємо зефірну масу ще 5 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot109.png)
Перекладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на пергаментний папір.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot1113.png)
Даємо зефіру стабілізуватися мінімум шість годин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot1210.png)
Застиглий зефір обвалюємо у цукровій пудрі і попарно склеюємо. Смачного!