Зефір із заморожених ягід
Заморожені ягоди – це не тільки гарна основа для приготування різних напоїв взимку, але і відмінна база для створення ніжного зефіру. У цьому ви можете переконатися, приготувавши улюблений усіма десерт з будь-яких ягід, які є у вашій морозилці.
Відео
Інгредієнти
Приготування
1
2
3
250 г заморожених ягід (у нас це чорна смородина й ожина) відварюємо до м'якості, після чого подрібнюємо блендером.
Щоб позбутися шкірок та кісточок, отримане пюре перетираємо через сито.
Ставимо його на вогонь і уварюємо в два рази. Готове пюре має злегка загуснути.
4
5
6
Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г ягідного пюре, тому відміряємо потрібну кількість. Пересипаємо його в чашу, в якій будемо збивати інгредієнти і, всипавши 100 г цукру, даємо суміші охолонути спершу за кімнатної температури, потім – у холодильнику.
У посудину з ягідно-цукровою масою додаємо яєчний білок.
Приготуємо сироп. З'єднавши в каструлі 150 г цукру, 80 г води, 5 г агар-агару й 50 г глюкозного сиропу, ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння.
7
8
9
Коли сироп почав закипати, приступаємо до збивання ягідно-цукрової маси з білком. Зробити це необхідно до стану стійких піків, інакше зефір вийде неправильної консистенції.
Поки збивається маса, сироп, перемішуючи, нагріваємо до температури 110 градусів. Коли з ложки сироп почне стікати в'язкою ниткою, він готовий.
Тонкою цівкою вливаємо його, не припиняючи перемішувати, у збиту масу. Коли інгредієнти з'єднаються, збиваємо зефірну масу ще 5 хвилин.
10
11
12
Перекладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на пергаментний папір.
Даємо зефіру стабілізуватися мінімум 6 годин.
Застиглий зефір обвалюємо у цукровій пудрі й попарно склеюємо. Смачного!
Схожі рецепти
