Зефір із заморожених ягід

250 г заморожених ягід (у нас це чорна смородина й ожина) відварюємо до м'якості, після чого подрібнюємо блендером.

Щоб позбутися шкірок та кісточок, отримане пюре перетираємо через сито.

Ставимо його на вогонь і уварюємо в два рази. Готове пюре має злегка загуснути.

Для приготування зефіру нам знадобиться 125 г ягідного пюре, тому відміряємо потрібну кількість. Пересипаємо його в чашу, в якій будемо збивати інгредієнти і, всипавши 100 г цукру, даємо суміші охолонути спершу за кімнатної температури, потім – у холодильнику.

У посудину з ягідно-цукровою масою додаємо яєчний білок.

Приготуємо сироп. З'єднавши в каструлі 150 г цукру, 80 г води, 5 г агар-агару й 50 г глюкозного сиропу, ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння.

Коли сироп почав закипати, приступаємо до збивання ягідно-цукрової маси з білком. Зробити це необхідно до стану стійких піків, інакше зефір вийде неправильної консистенції.

Поки збивається маса, сироп, перемішуючи, нагріваємо до температури 110 градусів. Коли з ложки сироп почне стікати в'язкою ниткою, він готовий.

Тонкою цівкою вливаємо його, не припиняючи перемішувати, у збиту масу. Коли інгредієнти з'єднаються, збиваємо зефірну масу ще 5 хвилин.

Перекладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на пергаментний папір.

Даємо зефіру стабілізуватися мінімум 6 годин.

Застиглий зефір обвалюємо у цукровій пудрі й попарно склеюємо. Смачного!