Капуста кимчи

Промийте качани і видаліть верхні листи. Зробіть чотири глибоких надрізи біля основи, щоб потім можна було легко розірвати капусту на декілька частин.

Далі капусту необхідно 2-3 рази занурити в холодній воді, щоб листи розм'якли. Після цього добре натираємо їх сіллю та залишаємо осторонь на 4-5 години в мисці з водою. Періодично міняємо качани місцями, щоб вони краще просочилися.

По закінченню часу капуста повинна стати дуже м'якою, товсті основи можна відрізати ножем. Після цього промийте її водою і покладіть на сито, щоб зайва рідина зтекла.

Поставимо невелику каструльку на вогонь. Вливаємо 3 склянки води і висипаємо півсклянки борошна. Варимо й помішуємо до тих пір, поки не утвориться густа, липка маса. Після знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.

Дайкон наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці, те ж саме зробіть з зеленою цибулею.

Вливаємо клейстер (суміш води з борошном) в глибоку миску, рибний соус, перчимо й перемішуємо. Часник, імбир та ріпчасту цибулю подрібніть в блендері, а потім додайте в начинку. В кінці всипаємо будь-які морепродукти, редис, зелень і перемішуємо руками. Попередньо вдягніть чисті гумові рукавички.

Потім кожен листок капусти промазуємо соусом, особливу увагу приділяючи товстим частинам.

Накрийте кимчи кришкою та залиште на добу. Після цього її потрібно переставити в холодильник ще на день, а потім подавати до столу в якості закуски або гарніру.