Пармська шинка

Спочатку викладемо на блюдо всі спеції та часник. Необхідно довести воду до кипіння, після чого викладаємо спеції і порізаний часник у воду.

Після того, як вода зі спеціями злегка прокипить і трохи охолоне, нам необхідно процідити через сито всю рідину зі спеціями.

У вже остиглий приблизно до 40 градусів навар додамо морську і нітритну сіль.

Особливістю приготування шинки є використання цільного шматка м'яса. Тому ми не будемо нарізати м'ясо. Якщо на свинині занадто багато жил – їх можна обрізати.

Цілісний шмат м'яса ми будемо наколювати кондитерським шприцом, в який набрано навар зі спецій.

Наколювання необхідно провести по всьому шматку м'яса з різних сторін.

Перемістимо шматок м'яса в каструлю, після чого накриємо свинину тарілкою, щільно придавимо. Залишимо маринуватися м'ясо щонайменше на 20 годин.

Замариновану свинину перемістимо в сітку, яка призначена для приготування шинки. Кладемо м'ясо в духовку. Під м'ясо варто поставити блюдце, щоб рідина стікала в нього. За 72 градусів готуємо шинку щонайменше три години. Для контролю температури можна скористатися спеціальним кулінарним градусником.

Готову шинку після того, як вона охолоне, можемо нарізати на шматочки і подавати до столу.