Пармська шинка

Руслан Івасенко

Руслан ІвасенкоВсі рецепти повара

Пропонуємо вам сьогодні приготувати пармську шинку. Зазвичай такий вид м'ясного продукту готувати нескладно, але досить довго. Річ у тім, що для правильного приготування пармської шинки нам потрібен час для маринування, а після ми будемо сушити її в духовці ще деякий час. Якщо ви готові трохи почекати, перш ніж шинка буде готова до вживання, то варто починати зараз!

Інгредієнти

Свиняча вирізка2 кг

Розмарин1 ч. л.

Базилік сушений1 ч. л.

Часник3 зубчики

Гвоздика3 шт.

Чорний перець горошок0.5 ч. л.

Аніс1/2 шт.

Сіль морська100 г

Нітритна сіль1 ч. л.

Приготування

Спочатку викладемо на блюдо всі спеції та часник. Необхідно довести воду до кипіння, після чого викладаємо спеції і порізаний часник у воду.

Після того, як вода зі спеціями злегка прокипить і трохи охолоне, нам необхідно процідити через сито всю рідину зі спеціями.

У вже остиглий приблизно до 40 градусів навар додамо морську і нітритну сіль.

Особливістю приготування шинки є використання цільного шматка м'яса. Тому ми не будемо нарізати м'ясо. Якщо на свинині занадто багато жил – їх можна обрізати.

Цілісний шмат м'яса ми будемо наколювати кондитерським шприцом, в який набрано навар зі спецій.

Наколювання необхідно провести по всьому шматку м'яса з різних сторін.

Перемістимо шматок м'яса в каструлю, після чого накриємо свинину тарілкою, щільно придавимо. Залишимо маринуватися м'ясо щонайменше на 20 годин.

Замариновану свинину перемістимо в сітку, яка призначена для приготування шинки. Кладемо м'ясо в духовку. Під м'ясо варто поставити блюдце, щоб рідина стікала в нього. За 72 градусів готуємо шинку щонайменше три години. Для контролю температури можна скористатися спеціальним кулінарним градусником.