Пармська шинка

Пропонуємо вам сьогодні приготувати пармську шинку. Зазвичай такий вид м'ясного продукту готувати нескладно, але досить довго. Річ у тім, що для правильного приготування пармської шинки нам потрібен час для маринування, а після ми будемо сушити її в духовці ще деякий час. Якщо ви готові трохи почекати, перш, ніж шинка буде готова до вживання, то варто починати зараз!

Інгредієнти

Свиняча вирізка2 кг
Розмарин1 ч. л.
Базилік сушений1 ч. л.
Часник3 зубчики
Гвоздика3 шт.
Чорний перець горошок0.5 ч. л.
Аніс1/2 шт.
Сіль морська100 г
Нітритна сіль1 ч. л.

Приготування

cook step
1

Для початку викладемо на блюдо всі спеції та часник. Необхідно довести воду до кипіння, після чого викладаємо спеції і порізаний часник у воду.

cook step
2

Після того як вода зі спеціями злегка прокипить і трохи охолоне, нам необхідно процідити через сито всю рідину зі спеціями.

cook step
3

У вже остиглий приблизно до 40 градусів навар додамо морську і нітритну сіль.

cook step
4

Особливістю приготування шинки є використання цільного шматка м'яса. Тому ми не будемо нарізати м'ясо. Якщо на свинині занадто багато жил – їх можна обрізати.

Цілісний шмат м'яса ми будемо наколювати кондитерським шприцом, в який набрано навар зі спецій.

cook step
5

Наколювання необхідно провести по всьому шматку м'яса з різних сторін.

cook step
6

Перемістимо шматок м'яса в каструлю, після чого накриємо свинину тарілкою, щільно придавимо. Залишимо маринуватися м'ясо щонайменше на 20 годин.

cook step
7

Замариновану свинину перемістимо в сітку, яка призначена для приготування шинки. Кладемо м'ясо в духовку. Під м'ясо варто поставити блюдце, щоб рідина стікала в нього. За 72 градусів готуємо шинку щонайменше 3 години. Для контролю температури можна скористатися спеціальним кулінарним градусником.

cook step
8

Готову шинку, після того як вона охолоне, можемо нарізати на шматочки і подавати до столу.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти