![Пармська шинка](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/5/24/zg.jpg?size=636x424)
Пропонуємо вам сьогодні приготувати пармську шинку. Зазвичай такий вид м'ясного продукту готувати нескладно, але досить довго. Річ у тім, що для правильного приготування пармської шинки нам потрібен час для маринування, а після ми будемо сушити її в духовці ще деякий час. Якщо ви готові трохи почекати, перш ніж шинка буде готова до вживання, то варто починати зараз!
Інгредієнти
Свиняча вирізка2 кг |
Розмарин1 ч. л. |
Базилік сушений1 ч. л. |
Часник3 зубчики |
Гвоздика3 шт. |
Чорний перець горошок0.5 ч. л. |
Аніс1/2 шт. |
Сіль морська100 г |
Нітритна сіль1 ч. л. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/189.jpg)
Спочатку викладемо на блюдо всі спеції та часник. Необхідно довести воду до кипіння, після чого викладаємо спеції і порізаний часник у воду.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/24.jpg)
Після того, як вода зі спеціями злегка прокипить і трохи охолоне, нам необхідно процідити через сито всю рідину зі спеціями.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/34.jpg)
У вже остиглий приблизно до 40 градусів навар додамо морську і нітритну сіль.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/42.jpg)
Особливістю приготування шинки є використання цільного шматка м'яса. Тому ми не будемо нарізати м'ясо. Якщо на свинині занадто багато жил – їх можна обрізати.
Цілісний шмат м'яса ми будемо наколювати кондитерським шприцом, в який набрано навар зі спецій.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/52.jpg)
Наколювання необхідно провести по всьому шматку м'яса з різних сторін.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/62.jpg)
Перемістимо шматок м'яса в каструлю, після чого накриємо свинину тарілкою, щільно придавимо. Залишимо маринуватися м'ясо щонайменше на 20 годин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/72.jpg)
Замариновану свинину перемістимо в сітку, яка призначена для приготування шинки. Кладемо м'ясо в духовку. Під м'ясо варто поставити блюдце, щоб рідина стікала в нього. За 72 градусів готуємо шинку щонайменше три години. Для контролю температури можна скористатися спеціальним кулінарним градусником.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/82.jpg)
Готову шинку після того, як вона охолоне, можемо нарізати на шматочки і подавати до столу.