МоваЯзык
Головна Блоги

Пармська шинка

Пармська шинка - покроковий рецепт
Час приготування: 3 год.
Кількість порцій: 15
Розділ: Шинка
Поділитися

Пропонуємо вам сьогодні приготувати пармську шинку. Як правило, такий вид м'ясного продукту готувати не складно, але досить довго. Річ у тім, що для правильного приготування пармської шинки нам потрібен час для маринування, а після, ми будемо сушити її в духовці ще деякий час. Якщо ви готові трохи почекати, перш, ніж шинка буде готова до вживання, то варто починати зараз!

Відео

Інгредієнти

Свиняча вирізка 2 кг.

Розмарин 1 ч.л.

Базилік сушений 1 ч.л.

Часник 3 зубчики

Гвоздика 3 шт.

Чорний перець горошок 0.5 ч.л.

Аніс 1/2 шт.

Сіль морська 100 гр.

Нітритна сіль 1 ч.л.

Приготування

Пармська шинка - Крок 1 1
Пармська шинка - Крок 2 2
Пармська шинка - Крок 3 3
1

Для початку, викладемо на блюдо всі спеції та часник. Необхідно довести воду до кипіння, після чого викладаємо спеції і порізаний часник у воду.

2

Після того як вода зі спеціями злегка прокипить і трохи охолоне, нам необхідно процідити через сито всю рідину зі спеціями.

3

У вже остиглий приблизно, до 40 градусів навар, додамо морську і нітритну сіль.

Пармська шинка - Крок 4 4
Пармська шинка - Крок 5 5
Пармська шинка - Крок 6 6
4

Особливістю приготування шинки є використання цільного шматка м'яса. Тому, ми не будемо нарізати м'ясо. Якщо на свинині занадто багато жил - їх можна обрізати.

Цілісний шмат м'яса ми будемо наколювати кондитерським шприцом, в який набраний навар зі спецій.

5

Наколювання необхідно провести по всьому шматку м'яса з різних сторін.

6

Перемістимо шматок м'яса в каструлю, після чого накриємо свинину тарілкою, щільно придавимо. Залишимо маринуватися м'ясо мінімум на 20 годин.

Пармська шинка - Крок 7 7
Пармська шинка - Крок 8 8
Смачного!
7

Замариновану свинину перемістимо в сітку, яка призначена для приготування шинки. Кладемо м'ясо в духовку. Під м'ясо варто поставити блюдце, щоб рідина стікала в нього. При 72 градусах готуємо шинку мінімум 3 години. Для контролю температури можна скористатися спеціальним кулінарним градусником.

8

Готову шинку, після того як вона охолоне, можемо нарізати на шматочки і подавати до столу.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати