Сир "Брі"

На першому етапі приготування сиру необхідно процідити молоко. Проціджене молоко необхідно підігріти до 30 градусів.

У підігріте молоко ми всипаємо закваску. Перемішуємо молоко і залишаємо для закваски на 30 хвилин при температурі 32 градуса.

В 15-20 мл. води розчиняємо фермент.

Вливаємо в молоко, добре перемішуємо і залишаємо на 90 хвилин при температурі 32 градуси.

У нас утворився згусток молока, який ми перекладаємо в форму. Все це ми робимо шумівкою, поетапно перекладаючи згустки в форму для сиру. Сир не ущільнюємо, а якщо все не поміщається в форму, необхідно почекати, поки сир осяде.

При температурі 20-23 градусів сир повинен пресуватися. Для цього використовують спеціальну форму. Відбуватиметься це протягом 24 годин. Під час пресування сир кілька разів перевертається з однієї форми в іншу.

Вихід сиру вийшов близько 500 грам з 3 літрів молока. Сир спресувався і вийшов круглої, рівної форми. До сиру додається 1 ч.л. солі. На добу ставимо сир в холодильник на решітку, щоб він провітрювався з усіх боків. Після обсихання сиру в холодильнику необхідно в нього "заселити" білу цвіль. Цвіль розчиняємо в підігрітому до 30-35 градусів пастеризованому молоці. Суміш молока і білої плісняви ​​наливається в обприскувач. З усіх боків сир обприскується розчином молока і бактеріями білої плісняви. Процедуру повторюємо через 10-15 хвилин. Сир поміщаємо в харчовій контейнер для зберігання в холодильнику. На наступний день процедуру обприскування повторюємо. Після цього сир визріває в холодильнику 3 тижні. У перший тиждень сир перевертається кожен день. Потім перевертається один раз в 2-3 дня, поки цвіль не утворить рівний шар білої плісняви. Потім сир загортаємо в харчовий папір і залишаємо ще на один тиждень. Сир готовий.