Банановый зефир с шоколадом

Банан, разломав на несколько частей, измельчаем блендером до консистенции пюре.

Получившееся пюре перекладываем на сковороду и, перемешивая, выпариваем из него жидкость. Готовим до тех пор, пока пюре не станет настолько густым, что не будет стекать с лопатки. 125 г горячего пюре охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике.

В ходе приготовления зефира несколько процессов необходимо выполнять одновременно, поэтому смешиваем ингредиенты заранее. Охлажденное пюре пересыпаем в чашу миксера и добавляем к нему яичный белок.

80 г шоколадных дропсов кладем в кондитерский мешок и короткими импульсами растапливаем их в микроволновке.

В сотейнике с толстым дном смешиваем 300 г сахара, 75 мл воды и 5 г агар-агара.

Параллельно ставим на огонь сотейник и чашу под миксер. Пока сироп будет доходить до кипения, взбиваем массу на низких оборотах, когда закипит – на высоких. Сироп доводим до температуры 110 градусов, периодически помешивая.

Когда сироп при стекании с ложки стал образовывать нить, он готов. Теперь вводим его тонкой струйкой в смесь, которая взбивается, не прекращая перемешивать. Когда ингредиенты соединятся, взбиваем массу еще 7-8 минут.

По желанию в массу вводим пищевой краситель.

Растопленный шоколад остужаем до комнатной температуры. Отрезав в кондитерском мешке с шоколадом кончик, вставляем его в кондитерский мешок с насадкой, который наполняем зефирной массой. Или можно просто выдавить шоколад в мешок с зефирной массой. Выбирайте способ на свой вкус.

Зефирную массу с шоколадом выдавливаем порционно на пергаментную бумагу. Оставляем зефир минимум на 6 часов, чтоб он стабилизировался.

Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой и, отделив от бумаги, попарно склеиваем.

Храним зефир в контейнере в сухом месте. Приятного аппетита!