Выпечка и десертыЗефир

Банановый зефир с шоколадом

3
100
FoodObozВсе рецепты повара
Банановый зефир с шоколадом

Приготовление нежного бананового зефира с шоколадом – это не сложно. Если знать тонкости работы с ингредиентами на каждом этапе, зефир не принесет вам хлопот, а лишь удовольствие от процесса и результата. Об этом мы побеспокоились в данном рецепте.

Ингредиенты

Банан1 шт. (большой)
Белокиз 1 яйца
Шоколадные дропсы80 г
Сахар300 г
Агар-агар5 г
Вода75 г

Приготовление

cook step
1

Банан, разломав на несколько частей, измельчаем блендером до консистенции пюре.

cook step
2

Получившееся пюре перекладываем на сковороду и, перемешивая, выпариваем из него жидкость. Готовим до тех пор, пока пюре не станет настолько густым, что не будет стекать с лопатки. 125 г горячего пюре охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике.

cook step
3

В ходе приготовления зефира несколько процессов необходимо выполнять одновременно, поэтому смешиваем ингредиенты заранее. Охлажденное пюре пересыпаем в чашу миксера и добавляем к нему яичный белок.

cook step
4

80 г шоколадных дропсов кладем в кондитерский мешок и короткими импульсами растапливаем их в микроволновке.

cook step
5

В сотейнике с толстым дном смешиваем 300 г сахара, 75 мл воды и 5 г агар-агара.

cook step
6

Параллельно ставим на огонь сотейник и чашу под миксер. Пока сироп будет доходить до кипения, взбиваем массу на низких оборотах, когда закипит – на высоких. Сироп доводим до температуры 110 градусов, периодически помешивая.

cook step
7

Когда сироп при стекании с ложки стал образовывать нить, он готов. Теперь вводим его тонкой струйкой в смесь, которая взбивается, не прекращая перемешивать. Когда ингредиенты соединятся, взбиваем массу еще 7-8 минут.

cook step
8

По желанию в массу вводим пищевой краситель.

cook step
9

Растопленный шоколад остужаем до комнатной температуры. Отрезав в кондитерском мешке с шоколадом кончик, вставляем его в кондитерский мешок с насадкой, который наполняем зефирной массой. Или можно просто выдавить шоколад в мешок с зефирной массой. Выбирайте способ на свой вкус.

Зефирную массу с шоколадом выдавливаем порционно на пергаментную бумагу. Оставляем зефир минимум на 6 часов, чтоб он стабилизировался.

cook step
10

Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой и, отделив от бумаги, попарно склеиваем.

cook step
11

Храним зефир в контейнере в сухом месте. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты