Мусс - это сладкое блюдо, название которого с французского языка переводится как "пена". Основой для блюда чаще всего служит фруктовое или ягодное желе, пюре или сок, какао, шоколад, яичные белки. Основа дает название конечному блюду: шоколадный мусс, апельсиновый мусс и т.д. Дополнительно по желанию добавляют желатин или агар-агар. Они способствуют пенообразованию и более продолжительному сохранению пены. Также добавляются подсластители, такие как сахар, мед, патока. Чтобы улучшить вкус десерта, в состав мусса иногда добавляет молоко, яичные желтки, пряности, алкоголь, сливки.
Чтобы приготовить блюдо нужно выбранную основу взбить с помощью венчика или миксера. Взбивают мусс в охлажденном, но не остывшем состоянии. Также нужно придерживаться нескольких правил готовя мусс. Посуду для данного десерта выбирайте вместительную, так как объем десерта после взбивания увеличивается в несколько раз. Чтобы ускорить процесс взбивания, посуду можно поставить в холодную воду, и так взбивать в ней массу. Украсить готовый десерт можно взбитыми сливками, кусочками фруктов и ягодами, фруктово-ягодными соусами.
Чтобы приготовить ягодный мусс без желатина Вам понадобится один стакан любого сока или фруктового пюре, 100 г манной крупы, 150 – 200 г сахарного песка, 2,5 стакана воды. В горячую воду добавьте фруктовое пюре или ягодный сок, сахар. Нужно довести массу до кипения, добавить, помешивая, манную крупу. Варить около двадцати минут. Далее дать блюду немного остыть, поставив емкость в холодную воду. Теперь взбиваем массу.
Довольно часто вместо яиц и желатина используют манную крупу. Благодаря своим клеящим свойствам и разбуханию она придает муссу воздушное состояние. Крем также получают путем взбивания. Основой крема являются масло, яйца, сметана, сливки с сахаром. Десерт способен придать завершённость самому роскошному торжественному столу. Лёгкая структура дает возможность насладиться вкусом даже после тяжелой и обильной еды. Сложно найти человека, которого бы не восхищал ванильный, шоколадный, молочный или фруктовый мусс, а благодаря нежному сливочному вкусу крема, Вы забудете о любых диетических ограничениях. Как бы там ни было, Вам стоит освоить хотя бы несколько рецептов приготовления мусса, чтобы лично оценить насколько это вкусный десерт. Мы собрали для Вас самые лучшие рецепты мусса, которые смогут разнообразить Ваш ежедневный рацион.
