![Мягкий яблочный зефир](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/2/253670.jpg?size=636x424)
Яблочный зефир – это нежная фруктовая сладость, которая имеет воздушную, пористую, напоминающую суфле и мусс одновременно, текстуру.
Зефир любят все: от мала до велика. Но, к сожалению, в отличие он домашнего, магазинный зефир не настолько полезный. Поэтому берите на заметку рецепт приготовления домашнего лакомства и без сомнений угощайте им всех.
Ингредиенты
Яблоки3 шт. |
Вода4 ст. л. + 75 г |
Сахар300 г |
Белокиз 1 яйца |
Агар-агар5 г |
Лимонный сок1 ст. л. |
Сахарная пудрапо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot12.png)
Три яблока очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем их мелкими кубиками, которые высыпаем в кастрюлю.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot21.png)
Вливаем в емкость 4 ст. л. воды и, поставив ее на огонь, варим яблоки до мягкости, периодически перемешивая.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot34.png)
Сваренные яблоки пюрируем через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot51.png)
125 г готового яблочного пюре пересыпаем в кастрюлю и, добавив 100 г сахара, ставим емкость на огонь. Готовим массу до полного растворения сахара.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot6.png)
Затем снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем пюре до 4 градусов: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot72.png)
Когда пюре остыло до необходимой температуры, приступаем к приготовлению сиропа. Смешиваем в сотейнике 200 г сахара и 5 г агар-агара. В смесь вливаем 75 мл воды и 1 ст. ложку лимонного сока. Ставим емкость на огонь и, непрерывно помешивая после закипания, доводим содержимое до температуры 110 градусов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot8.png)
Тем временем охлажденное яблочное пюре пересыпаем в емкость для взбивания и, добавив один яичный белок, взбиваем массу на высокой скорости.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot9.png)
Когда она приобретет консистенцию упругой пены, тонкой струйкой, снизив скорость взбивания, вливаем сироп. Перемешиваем смесь 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot10.png)
Готовую зефирную массу выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем ее порционно на пергаментную бумагу. Когда все заготовки будут сформированы, даем им застыть на протяжение 8 часов при комнатной температуре.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot121.png)
Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем две половинки между собой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/2/screenshot131.png)
Выкладываем десерт на тарелку и подаем к чаю. Приятного аппетита!