Мягкий яблочный зефир

Яблочный зефир – это нежная фруктовая сладость, которая имеет воздушную, пористую, напоминающую суфле и мусс одновременно, текстуру.

Зефир любят все: от мала до велика. Но, к сожалению, в отличие он домашнего, магазинный зефир не настолько полезный. Поэтому берите на заметку рецепт приготовления домашнего лакомства и без сомнений угощайте им всех.

Ингредиенты

Яблоки3 шт.

Вода4 ст. л. + 75 г

Сахар300 г

Белокиз 1 яйца

Агар-агар5 г

Лимонный сок1 ст. л.

Сахарная пудрапо вкусу

Приготовление

Три яблока очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем их мелкими кубиками, которые высыпаем в кастрюлю.

Вливаем в емкость 4 ст. л. воды и, поставив ее на огонь, варим яблоки до мягкости, периодически перемешивая.

Сваренные яблоки пюрируем через сито.

125 г готового яблочного пюре пересыпаем в кастрюлю и, добавив 100 г сахара, ставим емкость на огонь. Готовим массу до полного растворения сахара.

Затем снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем пюре до 4 градусов: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Когда пюре остыло до необходимой температуры, приступаем к приготовлению сиропа. Смешиваем в сотейнике 200 г сахара и 5 г агар-агара. В смесь вливаем 75 мл воды и 1 ст. ложку лимонного сока. Ставим емкость на огонь и, непрерывно помешивая после закипания, доводим содержимое до температуры 110 градусов.

Тем временем охлажденное яблочное пюре пересыпаем в емкость для взбивания и, добавив один яичный белок, взбиваем массу на высокой скорости.

Когда она приобретет консистенцию упругой пены, тонкой струйкой, снизив скорость взбивания, вливаем сироп. Перемешиваем смесь 5 минут.

Готовую зефирную массу выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем ее порционно на пергаментную бумагу. Когда все заготовки будут сформированы, даем им застыть на протяжение 8 часов при комнатной температуре.