МоваЯзык

Мягкий яблочный зефир

Мягкий яблочный зефир - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 2
Раздел: Зефир
Поделиться

Яблочный зефир – это нежная фруктовая сладость, которая имеет воздушную, пористую, напоминающую суфле и мусс одновременно, текстуру.

Зефир любят все: от мала до велика. Но, к сожалению, в отличии он домашнего, магазинный зефир не настолько полезный. Поэтому берите на заметку рецепт приготовления домашнего лакомства и без сомнений угощайте им всех.

Видео

Ингредиенты

Яблоки 3 шт.

Вода 4 ст. л. + 75 г

Сахар 300 г

Белок из 1 яйца

Агар-агар 5 г

Лимонный сок 1 ст. л.

Сахарная пудра по вкусу

Приготовление

Мягкий яблочный зефир - Шаг 1 1
Мягкий яблочный зефир - Шаг 2 2
Мягкий яблочный зефир - Шаг 3 3
1

3 яблока очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем их мелкими кубиками, которые высыпаем в кастрюлю.

2

Вливаем в емкость 4 ст. л. воды и, поставив ее на огонь, варим яблоки до мягкости, периодически перемешивая.

3

Сваренные яблоки пюрируем через сито.

Мягкий яблочный зефир - Шаг 4 4
Мягкий яблочный зефир - Шаг 5 5
Мягкий яблочный зефир - Шаг 6 6
4

125 г готового яблочного пюре пересыпаем в кастрюлю и, добавив 100 г сахара, ставим емкость на огонь. Готовим массу до полного растворения сахара.

5

Затем снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем пюре до 4 градусов: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

6

Когда пюре остыло до необходимой температуры, приступаем к приготовлению сиропа. Смешиваем в сотейнике 200 г сахара и 5 г агар-агара. В смесь вливаем 75 мл воды и 1 ст. ложку лимонного сока. Ставим емкость на огонь и, непрерывно помешивая после закипания, доводим содержимое до температуры 110 градусов.

Мягкий яблочный зефир - Шаг 7 7
Мягкий яблочный зефир - Шаг 8 8
Мягкий яблочный зефир - Шаг 9 9
7

Тем временем охлажденное яблочное пюре пересыпаем в емкость для взбивания и, добавив 1 яичный белок, взбиваем массу на высокой скорости.

8

Когда она приобретет консистенцию упругой пены, тонкой струйкой, снизив скорость взбивания, вливаем сироп. Перемешиваем смесь 5 минут.

9

Готовую зефирную массу выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем ее порционно на пергаментную бумагу. Когда все заготовки будут сформированы, даем им застыть на протяжение 8 часов при комнатной температуре.

Мягкий яблочный зефир - Шаг 10 10
Мягкий яблочный зефир - Шаг 11 11
Приятного
аппетита!
10

Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем две половинки между собой.

11

Выкладываем десерт на тарелку и подаем к чаю. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить