Пахлава по 100-летнему рецепту

Сначала нам понадобятся грецкие орехи. Их нужно отправить на противень, а затем поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 8 минут. В это время орехи периодически перемешиваем, а после жарки чистим орехи от шелухи, растирая их между тканью.

После этого поджаренные орехи нужно измельчить до состояния муки. Делайте это любым удобным способом.

Теперь к измельченным орехам всыпаем 800 г сахарного песка и буквально 1 чайную ложку молотого кардамона. Тщательно все перемешиваем руками.

Далее по желанию можно подготовить элементы декора. Мы, в частности, будем использовать миндаль. Отправляем 50 г миндаля в тарелку. Заливаем его стаканом горячей воды, то есть кипятком. Через несколько минут руками снимаем с миндаля шелуху и выкладываем орехи на бумажное полотенце.

На следующем этапе приготовим сироп. Для этого сначала в стакан или чашку отправляем щепотку шафрана и вливаем ¼ стакана кипятка. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и даем настояться в течение 20-30 минут.

Через указанное время в сотейник или небольшую кастрюлю всыпаем 1,5 стакана сахара и вливаем стакан холодной воды. Перемешиваем и ставим на огонь. Варим на среднем огне 5 минут с момента закипания.

Теперь сюда отправляем мед и лимонный сок. Тщательно все перемешиваем и оставляем до полного остывания.

В охлажденный сироп отправляем настойку шафрана. Опять все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре.

В маленькую кастрюлю с толстым дном отправляем 500 г сливочного масла. Растапливаем его и снимаем первую пенку. Варим масло в течение одного часа на маленьком огне. Затем жидкость процеживаем через сито.

На следующем этапе приготовим глазурь. Для этого растираем в маленькой ступе шафран. Заливаем его ¼ стакана кипятка. Накрываем настой и отставляем на полчаса.

Через 30 минут в маленькой пиале взбиваем вилкой желток. Вливаем сюда настой шафрана и 1 чайную ложку растительного масла без запаха, все тщательно перемешиваем.

Переходим к приготовлению теста. Для этого сначала сделаем опару. В глубокую миску отправляем 1 чайную ложку дрожжей и столько же сахара. Вливаем сюда ¼ стакана молока и всыпаем 2 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Все тщательно перемешиваем и отправляем в теплое место на 15-20 минут.

Через указанное время в глубокую миску отправляем 700 г просеянной пшеничной муки. Делаем в муке углубление и вливаем сюда ¼ стакана молока.

Добавляем сюда 150 г мягкого сливочного масла, 100 г сметаны (жирность должна быть не менее 20%) и два яйца. Замешиваем тесто. Во время замешивания в массу постепенно добавляем еще 200 г муки и ¼ стакана молока.

В конце в тесто добавляем опару. Замешиваем до однородности. Тесто должно быть эластичным и совсем не липнуть к рукам. Разделяем его на 14 кусочков. 12 кусочков должны иметь вес 85-95 г, а еще 2 - по 160-180 г.

Каждый кусок округляем, отправляем на поднос, накрываем пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте на 15 минут.

Далее нам понадобится формочка, диаметром 36 см. Смазываем дно сливочным маслом, застилаем пергаментной бумагой, также смазываем маслом.

Один из больших кусков теста отправляют на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт, толщиной 2 мм. Отправляем его в формочку и равномерно распределяем по дну.

Теперь тесто смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью орехов и сахарного песка.

12 кусочков теста также раскатываем в кружки толщиной 1 мм. Отправляем по очереди в формочку. Каждый слой теста смазываем маслом и посыпаем орехами. Однако 13 слой слегка прижимаем руками, обрезаем остатки теста ножом, а затем смазываем сливочным маслом. Посыпать орехами его не нужно.

14 слой нужно сделать из большого куска теста. Раскатываем его в круг, толщиной 2 мм. Отправляем в формочку. Придавливаем тесто руками, остатки обрезаем ножом. С помощью ножа на тесте рисуем ромбики.

Теперь тесто смазываем яичной глазурью и декорируем миндалем. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Через указанное время пахлаву достаем из духовки. Надрезы в тесте обновляем и заливаем все горячим маслом. Отправляем в духовку еще на 50 минут. Каждые 10-15 минут формочку поворачиваем на 90 градусов. Затем пахлаву заливаем медовым сиропом и ставим в духовку еще на 7 минут.

После этого пахлаву охлаждаем в течение 10-15 минут, разрезаем на кусочки и подаем к столу.