Выпечка и десертыПахлава

Пахлава по 100-летнему рецепту

5
240
FoodObozВсе рецепты повара
Пахлава по 100-летнему рецепту

Пахлава - это восточная сладость, рецепт которой существует уже не одно десятилетие. Каждый следующий рецепт, который придумали на основе классического, отличается от предыдущего не только сиропом, способом приготовления теста, но даже составляющими компонентами или видом. Поэтому мы хотим вам рассказать, как приготовить пахлаву по одному из древнейших рецептов, который сохранился до нашего времени.

Ингредиенты

Грецкие орехи800 г
Сахар1,5 стакана
Масло сливочное650 г
ШафранЩепотка
Горячая вода1,25 стакана
Вода1 стакан
Мёд2 ст. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Желток1 шт.
Растительное масло1 ч. л.
Сухие дрожжи1 ч. л.
Молоко1 стакан
Пшеничная мука950 г.
Сметана100 г
Яйца2 шт.
Сахарный песок800 г
Кардамон1 ч. л.
Миндаль 50 г

Приготовление

cook step
1

Сначала нам понадобятся грецкие орехи. Их нужно отправить на противень, а затем поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 8 минут. В это время орехи периодически перемешиваем, а после жарки чистим орехи от шелухи, растирая их между тканью.

cook step
2

После этого поджаренные орехи нужно измельчить до состояния муки. Делайте это любым удобным способом.

cook step
3

Теперь к измельченным орехам всыпаем 800 г сахарного песка и буквально 1 чайную ложку молотого кардамона. Тщательно все перемешиваем руками.

cook step
4

Далее по желанию можно подготовить элементы декора. Мы, в частности, будем использовать миндаль. Отправляем 50 г миндаля в тарелку. Заливаем его стаканом горячей воды, то есть кипятком. Через несколько минут руками снимаем с миндаля шелуху и выкладываем орехи на бумажное полотенце.

cook step
5

На следующем этапе приготовим сироп. Для этого сначала в стакан или чашку отправляем щепотку шафрана и вливаем ¼ стакана кипятка. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и даем настояться в течение 20-30 минут.

cook step
6

Через указанное время в сотейник или небольшую кастрюлю всыпаем 1,5 стакана сахара и вливаем стакан холодной воды. Перемешиваем и ставим на огонь. Варим на среднем огне 5 минут с момента закипания.

cook step
7

Теперь сюда отправляем мед и лимонный сок. Тщательно все перемешиваем и оставляем до полного остывания.

cook step
8

В охлажденный сироп отправляем настойку шафрана. Опять все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре.

cook step
9

В маленькую кастрюлю с толстым дном отправляем 500 г сливочного масла. Растапливаем его и снимаем первую пенку. Варим масло в течение одного часа на маленьком огне. Затем жидкость процеживаем через сито.

cook step
10

На следующем этапе приготовим глазурь. Для этого растираем в маленькой ступе шафран. Заливаем его ¼ стакана кипятка. Накрываем настой и отставляем на полчаса.

cook step
11

Через 30 минут в маленькой пиале взбиваем вилкой желток. Вливаем сюда настой шафрана и 1 чайную ложку растительного масла без запаха, все тщательно перемешиваем.

cook step
12

Переходим к приготовлению теста. Для этого сначала сделаем опару. В глубокую миску отправляем 1 чайную ложку дрожжей и столько же сахара. Вливаем сюда ¼ стакана молока и всыпаем 2 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Все тщательно перемешиваем и отправляем в теплое место на 15-20 минут.

cook step
13

Через указанное время в глубокую миску отправляем 700 г просеянной пшеничной муки. Делаем в муке углубление и вливаем сюда ¼ стакана молока.

cook step
14

Добавляем сюда 150 г мягкого сливочного масла, 100 г сметаны (жирность должна быть не менее 20%) и два яйца. Замешиваем тесто. Во время замешивания в массу постепенно добавляем еще 200 г муки и ¼ стакана молока.

cook step
15

В конце в тесто добавляем опару. Замешиваем до однородности. Тесто должно быть эластичным и совсем не липнуть к рукам. Разделяем его на 14 кусочков. 12 кусочков должны иметь вес 85-95 г, а еще 2 - по 160-180 г.

cook step
16

Каждый кусок округляем, отправляем на поднос, накрываем пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте на 15 минут.

cook step
17

Далее нам понадобится формочка, диаметром 36 см. Смазываем дно сливочным маслом, застилаем пергаментной бумагой, также смазываем маслом.

cook step
18

Один из больших кусков теста отправляют на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт, толщиной 2 мм. Отправляем его в формочку и равномерно распределяем по дну.

cook step
19

Теперь тесто смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью орехов и сахарного песка.

cook step
20

12 кусочков теста также раскатываем в кружки толщиной 1 мм. Отправляем по очереди в формочку. Каждый слой теста смазываем маслом и посыпаем орехами. Однако, 13 слой слегка прижимает руками, обрезаем остатки теста ножом, а затем смазываем сливочным маслом. Посыпать орехами его не нужно.

cook step
21

14 слой нужно сделать из большого куска теста. Раскатываем его в круг, толщиной 2 мм. Отправляем в формочку. Придавливаем тесто руками, остатки обрезаем ножом. С помощью ножа на тесте рисуем ромбики.

cook step
22

Теперь тесто смазываем яичной глазурью и декорируем миндалем. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

cook step
23

Через указанное время пахлаву достаем из духовки. Надрезы в тесте обновляем и заливаем все горячим маслом. Отправляем в духовку еще на 50 минут. Каждые 10-15 минут формочку поворачиваем на 90 градусов. Затем пахлаву заливаем медовым сиропом и ставим в духовку еще на 7 минут.

cook step
24

После этого пахлаву охлаждаем в течение 10-15 минут, разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты