Правильный французский багет

В емкость с 500 г просеянной муки всыпаем 6 г дрожжей, 12 г соли и 12 г сахара. Перемешиваем.

Сделав воронку, вливаем в смесь сухих ингредиентов, перемешивая, 350 мл воды температурой 27 градусов.

Ложкой перемешиваем ингредиенты до образования однородного теста.

Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом миску и, накрыв пленкой, отправляем его в теплое место на 45 минут.

Спустя время смазанными в растительном масле руками от краев к центру обминаем тесто, после чего ставим его в теплое место под пленкой еще на 45 минут. Повторяем такие манипуляции еще два раза с периодичностью в 45 минут.

Затем выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и, присыпав его мукой, разделяем на две части.

Каждый кусок теста разминаем в пласт, края которого подгибаем, чтоб получилась овальная заготовка. Переворачиваем их швом вниз и, накрыв пленкой, оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

"Отдохнувшие" заготовки разминаем в прямоугольники, которые скручиваем в плотные рулеты, прижимая тесто после каждого нового витка. Края сформированных багетов тщательно склеиваем.

Перекладываем заготовки для багетов на противень, застеленный пергаментной бумагой и присыпанный мукой. Между ними и по краям делаем бортики, чтоб тесто во время "отдыха" не деформировалось.

Накрываем заготовки из теста полотенцем, которое взбрызгиваем водой, и даем тесту "отдохнуть" при комнатной температуре 45 минут. Через 30 минут включаем духовку на 250 градусов в режиме "Верх, низ".

Затем убираем бортики между заготовками, которые посыпаем мукой, и делаем характерные для багетов надрезы наискось.

В разогретую духовку ставим противень, поместив под него емкость с водой. Выпекаем багеты 15 минут с паром и еще 15 минут, вытащив емкость с водой, в режиме "Конвекция".

Испеченные багеты остужаем на решетке.

Приятного аппетита!