Ржаной хлеб

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Этот хлеб выпекается из ржаной муки. Обязательными ингредиентами для замеса теста являются мука, вода, соль и домашняя закваска. Эта выпечка отличается темноватым цветом и слегка кисловатым вкусом, который менее выраженный у пшеничного хлеба. Тем не менее, хлеб из ржаной муки считается более полезным на витамины, аминокислоты, а также имеет меньшую калорийность. Готовить его рекомендуется в хорошо разогретой духовке.

Ингредиенты

Гречневая мука100 г.

Пшеничная мука300 г.

Вода300 мл.

Сухие дрожжи0,5 ч. л.

Соль1 ч. л.

Приготовление

В миску просеиваем гречневую и пшеничную муку, добавляем соль и сухие быстродествующие дрожжи. Хорошо перемешиваем.

Понемногу вливаем воду и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и липким. Тесто необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 12-18 часов.

Тесто должно увеличиться в размере и запузыриться. Присыпьте рабочую поверхность мукой и сверху выложите тесто. Вылепите форму конверта, сгибая все стороны к центру.

Бумагу для запекания присыпьте отрубями либо ржаной мукой и выложите тесто швом вниз. Оставьте для растойки на 1,5 часа. Сверху накройте полотенцем.

Чугунную кастрюлю поставьте в духовку и нагревайте полчаса при температуре 250 градусов Цельсия.

Переложите хлеб вместе с пекарской бумагой в горячую кастрюлю. Под закрытой крышкой выпекайте хлеб 30 минут и 20 минут без крышки. Температура духовки должна быть 240-250 градусов Цельсия.