Торт из зефира с агаром

Соединив в емкости 50 г сливочного масла с 50 г сахара, взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение пяти минут до тех пор, пока масса посветлеет и станет пышной.

Затем по одному, продолжая взбивать, вводим в сахарно-сливочную массу три желтка.

Смешав 70 г муки с 1/3 ч. ложки разрыхлителя, просеиваем смесь сухих ингредиентов в жидкую массу.

Затем с помощью лопатки перемешиваем тесто до однородности.

Выкладываем тесто на пергаментную бумагу или тефлоновый коврик и лопаткой распределяем его в равномерный корж диаметром чуть больше кольца или формы, которые мы будем использоваться для приготовления торта. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке до слегка золотистого цвета.

Дав коржу остыть, вырезаем из него круг нужного нам размера. Стенки формы или кольца застилаем ацетатной пленкой, файлами или бумагой для выпечки.

На высокой скорости взбиваем миксером 125 г сливочного масла комнатной температуры. Когда оно станет пышным, тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим 60 г сгущенного молока.

В чашу блендера добавляем пять охлажденных яичных белков и 280 г пюре с сахаром (мы используем клубничное). Взбиваем смесь ингредиентов.

Тем временем приготовим сироп. Соединив в сотейнике 320 г сахара, 12 г агар-агар и 140 мл воды, ставим емкость на огонь и доводим сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов или пробы на толстую нить.

Когда белки с пюре взбились до состояния твердых пиков, тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим сироп.

Затем переключаем блендер на минимальную скорость и по ложке добавляем в массу взбитую смесь сливочного масла и сгущенного молока.

Выкладываем готовую взбитую массу в форму или кольцо на корж и разравниваем суфле равномерным слоем. Ставим форму в холодильник до полного застывания торта.

Приготовим ганаш. 100 г белого шоколада соединяем в емкости с 50 г сливок и растапливаем на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами).

Растворив шоколад в сливках, добавляем в массу пищевой краситель и с помощью блендера соединяем его с ганашем.

Убедившись, что суфле застыло, выливаем на торт остывший ганаш. Если вы хотите, чтоб шоколад покрывал торт только сверху, то убирайте кольцо после остывания. Если хотите, что по бокам торта образовались произвольные потеки, снимайте кольцо и пленку до того, как торт отправится на три часа в холодильник.

Нежный, воздушный торт готов. Приятного аппетита!