Яблочный зефир

Сначала нам понадобятся яблоки. Их нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мякоть на небольшие кубики.

Измельченные яблоки отправляем в сотейник. Вливаем сюда буквально 50-70 мл воды и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока масса не станет однородной и густой.

Готовое пюре тщательно перетираем через сито. У нас должно быть 150 г пюре. Отправляем его в чистый сотейник.

Теперь в сотейник всыпаем корицу и 130 г сахара. Тщательно все перемешиваем и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем полностью ее охлаждаем.

После этого в глубокую миску отправляем охлажденное пюре и белок. Взбиваем эти компоненты миксером сначала на малой скорости, а затем ее постепенно увеличиваем. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет светлой и не превратится в густые пики.

На следующем этапе приготовим сироп. Для этого в чистый сотейник вливаем 100 мл воды, всыпаем агар-агар, 170 г сахара, а также добавляем инвертный, кукурузный или глюкозный сироп. Непрерывно помешивая, варим сироп до тех пор, пока он не достигнет 110 градусов.

Когда сироп нагрелся до желаемой температуры, вливаем его маленькой струйкой в ​​белково-яблочную массу. При этом все компоненты непрерывно перемешиваем миксером.

Густую основу для зефира отправляем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Формируем зефир на силиконовом коврике. Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре минимум в течение 8 часов.

Склеиваем две половинки зефира между собой, посыпаем их сахарной пудрой.

Наш зефир готов. Приятного аппетита.