Выпечка и десертыЗефир

Зефир из яблок на агар-агаре

6
100
4
Александр ДемьяненкоВсе рецепты повара
Зефир из яблок на агар-агаре

Зефир – это нежное, воздушное и очень вкусное лакомство. Каждой хозяюшке в обязательном порядке стоит научиться готовить его дома. Как сделать это без лишних хлопот, узнаете из данного рецепта.

Ингредиенты

Яблоки650-700 г
Вода180 мл
Цедра лаймаиз 1 шт
Сок лаймаиз 1 шт
Палочки корицы2 шт
Имбирьнебольшой кусочек корня
Белокиз 1 яйца
Сахар320 г
Глюкозный сироп20 г
Агар-агар6 г
Сахарная пудра25 г
Крахмал кукурузный25 г

Приготовление

cook step
1

650-700 г яблок, очистив от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками. Выкладываем измельченные яблоки в сотейник, добавляем цедру и сок из одного лайма, 2 палочки корицы, небольшой кусочек корня имбиря и 100 мл воды.

cook step
2

Ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения. Затем накрываем крышкой и томим 15 минут, после чего снимаем крышку и полностью выпариваем жидкость из яблок.

cook step
3

Снимаем сотейник с огня и, дав мягким яблокам немного остыть, перебиваем их в блендере.

cook step
4

Переливаем пюре в кастрюлю и соединяем с 120 г сахара. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

cook step
5

Яблочно-сахарную массу охлаждаем: сначала при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.

cook step
6

Охлажденное пюре пересыпаем в чашу блендера и, вбив один яичный белок, взбиваем смесь.

cook step
7

Параллельно с этим соединяем в кастрюле 70 мл воды, 6 г агар-агара, 200 г сахара и 20 г сиропа глюкозы. Ставим емкость на огонь. Когда сироп закипит, интенсивно перемешиваем его, чтоб агар-агар не пригорел. Разогреваем сироп до 110 градусов.

cook step
8

Уменьшив скорость взбивания массы из пюре и белка, тонкой струйкой вводим в нее сироп. Когда ингредиенты соединятся, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем массу до густой, устойчивой консистенции.

cook step
9

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Выдавливаем ее на пергаментную бумагу, форму для зефира можно выбрать любую.

cook step
10

Сформированному зефиру даем застыть. Для этого понадобится минимум 10 часов, все зависит от влажности воздуха в помещении.

cook step
11

Застывший зефир посыпаем смесью из 25 г сахарной пудры и 25 г кукурузного крахмала, попарно соединяем и еще обваливаем в сахарно-крахмальной смеси.

cook step
12

Храним зефир в прохладном месте, но лучше его съедать в первые дни. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты