Зефир из яблок на агар-агаре

650-700 г яблок, очистив от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками. Выкладываем измельченные яблоки в сотейник, добавляем цедру и сок из одного лайма, 2 палочки корицы, небольшой кусочек корня имбиря и 100 мл воды.

Ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения. Затем накрываем крышкой и томим 15 минут, после чего снимаем крышку и полностью выпариваем жидкость из яблок.

Снимаем сотейник с огня и, дав мягким яблокам немного остыть, перебиваем их в блендере.

Переливаем пюре в кастрюлю и соединяем с 120 г сахара. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

Яблочно-сахарную массу охлаждаем: сначала при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.

Охлажденное пюре пересыпаем в чашу блендера и, вбив один яичный белок, взбиваем смесь.

Параллельно с этим соединяем в кастрюле 70 мл воды, 6 г агар-агара, 200 г сахара и 20 г сиропа глюкозы. Ставим емкость на огонь. Когда сироп закипит, интенсивно перемешиваем его, чтоб агар-агар не пригорел. Разогреваем сироп до 110 градусов.

Уменьшив скорость взбивания массы из пюре и белка, тонкой струйкой вводим в нее сироп. Когда ингредиенты соединятся, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем массу до густой, устойчивой консистенции.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Выдавливаем ее на пергаментную бумагу, форму для зефира можно выбрать любую.

Сформированному зефиру даем застыть. Для этого понадобится минимум 10 часов, все зависит от влажности воздуха в помещении.

Застывший зефир посыпаем смесью из 25 г сахарной пудры и 25 г кукурузного крахмала, попарно соединяем и еще обваливаем в сахарно-крахмальной смеси.

Храним зефир в прохладном месте, но лучше его съедать в первые дни. Приятного аппетита!