МоваЯзык

Зефир из яблок на агар-агаре

Зефир из яблок на агар-агаре - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Количество порций: 6
Раздел: Зефир
Поделиться

Зефир – это нежное, воздушное и очень вкусное лакомство. Каждой хозяюшке в обязательном порядке стоит научиться готовить его дома. Как сделать это без лишних хлопот, узнаете из данного рецепта.

Видео

Ингредиенты

Яблоки 650-700 г

Вода 180 мл

Цедра лайма из 1 шт

Сок лайма из 1 шт

Палочки корицы 2 шт

Имбирь небольшой кусочек корня

Белок из 1 яйца

Сахар 320 г

Глюкозный сироп 20 г

Агар-агар 6 г

Сахарная пудра 25 г

Крахмал кукурузный 25 г

Приготовление

Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 1 1
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 2 2
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 3 3
1

650-700 г яблок, очистив от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками. Выкладываем измельченные яблоки в сотейник, добавляем цедру и сок из 1 лайма, 2 палочки корицы, небольшой кусочек корня имбиря и 100 мл воды.

2

Ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения. Затем накрываем крышкой и томим 15 минут, после чего снимаем крышку и полностью выпариваем жидкость из яблок.

3

Снимаем сотейник с огня и, дав мягким яблокам немного остыть, перебиваем их в блендере.

Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 4 4
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 5 5
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 6 6
4

Переливаем пюре в кастрюлю и соединяем с 120 г сахара. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

5

Яблочно-сахарную массу охлаждаем: сначала при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.

6

Охлажденное пюре пересыпаем в чашу блендера и, вбив 1 яичный белок, взбиваем смесь.

Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 7 7
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 8 8
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 9 9
7

Параллельно с этим соединяем в кастрюле 70 мл воды, 6 г агар-агара, 200 г сахара и 20 г сиропа глюкозы. Ставим емкость на огонь. Когда сироп закипит, интенсивно перемешиваем его, чтоб агар-агар не пригорел. Разогреваем сироп до 110 градусов.

8

Уменьшив скорость взбивания массы из пюре и белка, тонкой струйкой вводим в нее сироп. Когда ингредиенты соединятся, увеличиваем скорость до максимальной, и взбиваем массу до густой, устойчивой консистенции.

9

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Выдавливаем ее на пергаментную бумагу, форму для зефира можно выбрать любую.

Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 10 10
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 11 11
Зефир из яблок на агар-агаре - Шаг 12 12
10

Сформированному зефиру даем застыть. Для этого понадобится минимум 10 часов, все зависит от влажности воздуха в помещении.

11

Застывший зефир посыпаем смесью из 25 г сахарной пудры и 25 г кукурузного крахмала, попарно соединяем и еще обваливаем в сахарно-крахмальной смеси.

12

Храним зефир в прохладном месте, но лучше его съедать в первые дни. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить