МоваЯзык
Главная Блоги

Сыр "Бри"

Сыр "Бри" - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 2
Раздел: Сыр
Поделиться

Сыр "Бри" относится к мягким столовым сортам, которые готовятся на основе коровьего молока. Он был любим еще в эпоху средневековья. Его долгое время подавали только на стол короля, пока все не изменила Великая Французская революция. "Бри" – это разновидность сыра, который можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в сочетании с различными закусками, и даже с десертами. Отличительная черта "Бри" заключается в корочке с благородной белой плесенью. Внутри находится нежная тягучая масса.

Видео

Ингредиенты

Молоко 3 л.+200 мл.

Закваска 1 пак.

Вода 15-20 мл.

Фермент 1 пуз.

Соль 1 ч.л.

Плесень для сыра 1 пак.

Приготовление

Сыр "Бри" - Шаг 1 1
Сыр "Бри" - Шаг 2 2
Сыр "Бри" - Шаг 3 3
1

На первом этапе приготовления сыра необходимо процедить молоко. Процеженное молоко необходимо подогреть до 30 градусов.

2

В подогретое молоко всыпаем закваску. Перемешиваем молоко и оставляем для закваски на 30 минут при температуре 32 градуса.

3

В 15-20 мл.воды растворяем фермент

Сыр "Бри" - Шаг 4 4
Сыр "Бри" - Шаг 5 5
Сыр "Бри" - Шаг 6 6
4

Вливаем в молоко, хорошо перемешиваем и оставляем на 90 минут при температуре 32 градуса.

5

У нас образовался сгусток молока, который мы перекладываем в форму. Все это мы проделываем шумовкой, поэтапно перекладывая сгустки в форму для сыра. Сыр не уплотняем,а если все не помещается в форму, необходимо подождать,пока сыр осядет.

6

При температуре 20-23 градуса сыр должен прессоваться. Для этого используют специальную форму. Происходить это будет в течении 24 часов. Во время прессования сыр несколько раз переворачивается из одной формы в другую.

Сыр "Бри" - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

Выход сыра получился около 500 грамм и 3 литров молока. Сыр спрессовался и получился круглой, ровной формы. К сыру добавляется 1 ч.л. соли. На сутки ставится сыр в холодильник на решетку,чтобы он проветривался со всех сторон. После обсыхания сыра в холодильнике необходимо в него "заселить" белую плесень. Плесень растворяется в подогретом до 30-35 градусов пастеризованном молоке. Смесь молока и белой плесени наливается в опрыскиватель. Со всех сторон сыр опрыскивается раствором молока и бактериями белой плесени. Процедуру повторяем через 10-15 минут. Сыр помещаем в пищевой контейнер и помещаем в холодильник. На следующий день процедуру опрыскивания повторяем. После этого сыр вызревает в холодильнике 3 недели. В первую неделю сыр переворачивается каждый день. Затем переворачивается один раз в 2-3 дня, пока плесень не образует ровный слой белой плесени. Затем сыр заворачиваем в пищевую бумагу и оставляем еще на одну неделю. Сыр готов.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить