Сыр "Бри"

На первом этапе приготовления сыра необходимо процедить молоко. Процеженное молоко необходимо подогреть до 30 градусов.

В подогретое молоко всыпаем закваску. Перемешиваем молоко и оставляем для закваски на 30 минут при температуре 32 градуса.

В 15-20 мл.воды растворяем фермент

Вливаем в молоко, хорошо перемешиваем и оставляем на 90 минут при температуре 32 градуса.

У нас образовался сгусток молока, который мы перекладываем в форму. Все это мы проделываем шумовкой, поэтапно перекладывая сгустки в форму для сыра. Сыр не уплотняем,а если все не помещается в форму, необходимо подождать,пока сыр осядет.

При температуре 20-23 градуса сыр должен прессоваться. Для этого используют специальную форму. Происходить это будет в течении 24 часов. Во время прессования сыр несколько раз переворачивается из одной формы в другую.

Выход сыра получился около 500 грамм и 3 литров молока. Сыр спрессовался и получился круглой, ровной формы. К сыру добавляется 1 ч.л. соли. На сутки ставится сыр в холодильник на решетку,чтобы он проветривался со всех сторон. После обсыхания сыра в холодильнике необходимо в него "заселить" белую плесень. Плесень растворяется в подогретом до 30-35 градусов пастеризованном молоке. Смесь молока и белой плесени наливается в опрыскиватель. Со всех сторон сыр опрыскивается раствором молока и бактериями белой плесени. Процедуру повторяем через 10-15 минут. Сыр помещаем в пищевой контейнер и помещаем в холодильник. На следующий день процедуру опрыскивания повторяем. После этого сыр вызревает в холодильнике 3 недели. В первую неделю сыр переворачивается каждый день. Затем переворачивается один раз в 2-3 дня, пока плесень не образует ровный слой белой плесени. Затем сыр заворачиваем в пищевую бумагу и оставляем еще на одну неделю. Сыр готов.