Сыр Сулугуни

Головку брынзы нарежем кубиками и отправим в глубокую чашу.

Сыр мы должны залить 6 половниками очень горячей воды (около 90 градусов). Нам необходимо перемешивать сыр в воде, чтобы образовать один комок сыра однородной консистенции. Для этого мы должны воспользоваться деревянными ложками, или плотными резиновыми рукавицами.

Учтите, что вода будет очень быстро остывать, а сыр так и не станет таким как нужно. Поэтому, нам придется несколько раз заменять воду, сливая уже остывшую, и наливая 90 градусную.

Нам пришлось сливать остывшую воду и наливать горячую около 5 раз, чтобы добиться нужной консистенции. Сыр будет мягким, тягучим.

Теперь, нам необходимо переместить сыр в самопрессующую форму с дренажными отверстиями. Данная форма будет отделять сыворотку от Сулугуни, и формировать сыр в правильную округлую форму.

Наш сыр простоял 10 минут при комнатной температуре в данной форме, а после еще 2 часа в холодильнике. Теперь нам необходимо его засолить в рассоле. Мы будем использовать 20 процентный рассол, в котором наш сыр пролежит 14 часов.

Спустя 14 часов сыр уже стал слегка соленым. Вы можете самостоятельно регулировать соленость сыра, добавив в рассол больше соли, или просто оставив сыр в 20 % рассоле более чем на 14 часов.