Сыр Сулугуни

Мы будем готовить наш сыр Сулугуни из Имеретинского сыра, или попросту говоря из брынзы. Приготовление Сулугуни из данного сыра не составит большого труда, ведь для этого нам понадобится только горячая вода и рассол. Спустя 16 часов после приготовления вы сможете насладиться вкусным, нежным слоистым сыром Сулугуни.

Ингредиенты

Имеретинский сыр1 головка
Горячая вода6 половников
Соль1 порция к 5 порциям воды

Приготовление

cook step
1

Головку брынзы нарежем кубиками и отправим в глубокую чашу.

cook step
2

Сыр мы должны залить 6 половниками очень горячей воды (около 90 градусов). Нам необходимо перемешивать сыр в воде, чтобы образовать один комок сыра однородной консистенции. Для этого мы должны воспользоваться деревянными ложками, или плотными резиновыми рукавицами.

cook step
3

Учтите, что вода будет очень быстро остывать, а сыр так и не станет таким как нужно. Поэтому, нам придется несколько раз заменять воду, сливая уже остывшую, и наливая 90 градусную.

cook step
4

Нам пришлось сливать остывшую воду и наливать горячую около 5 раз, чтобы добиться нужной консистенции. Сыр будет мягким, тягучим.

cook step
5

Теперь, нам необходимо переместить сыр в самопрессующую форму с дренажными отверстиями. Данная форма будет отделять сыворотку от Сулугуни, и формировать сыр в правильную округлую форму.

cook step
6

Наш сыр простоял 10 минут при комнатной температуре в данной форме, а после еще 2 часа в холодильнике. Теперь нам необходимо его засолить в рассоле. Мы будем использовать 20 процентный рассол, в котором наш сыр пролежит 14 часов.

cook step
7

Спустя 14 часов сыр уже стал слегка соленым. Вы можете самостоятельно регулировать соленость сыра, добавив в рассол больше соли, или просто оставив сыр в 20 % рассоле более чем на 14 часов.

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты