МоваЯзык

Сыр Камамбер

Сыр Камамбер - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Количество порций: 20
Раздел: Сыр
Поделиться

Предлагаем вам приготовить французкий сыр Камамбер. Данный сыр характерен наличием белой плесени, которую, как правило не очень видно на самом сыре, но аромат и вкус полностью передают особенность данного вида сыра. Всего, на приготовление, у нас ушло 4 недели. Но данный срок может как сокращаться, так и увеличиваться, в зависимости от влажности и температуры при которых выдерживают сыр.

Видео

Ингредиенты

Молоко 4 л.

Закваска Мезо 1/8 ч.л.

Плесень "Penisillium candidum" 1/32 ч.л.

Плесень "Geotrichum candidum" 1/32 ч.л.

Хлористый кальций 10% 1/8 ч.л.

Жидкий фермент 1/4 ч.л.

Соль 2 ч.л.

Приготовление

Сыр Камамбер - Шаг 1 1
Сыр Камамбер - Шаг 2 2
Сыр Камамбер - Шаг 3 3
1

Для начала, нам необходимо подогреть молоко в кастрюле до 35 градусов.

2

Когда температура достигнет 30-35 градусов, мы можем выключать плиту. В теплое молоко добавляем Мезо закваску, два вида плесени, и хлорид кальция. Очень важно добавлять эти ингредиенты по очереди, чистыми ложками, и после каждого добавления ингредиента стоит перемешивать молоко шумовкой.

3

Добавляем в молоко жидкий фермент, после чего оставляем кастрюлю на полтора часа при комнатной температуре.

Сыр Камамбер - Шаг 4 4
Сыр Камамбер - Шаг 5 5
Сыр Камамбер - Шаг 6 6
4

Спустя 1.5 часа мы заметим, что сыворотка отошла от самого будущего сыра, и для того чтобы правильно ее перемешать, нам необходимо разрезать ножом сыр на 1.5 см. квадратики.

5

После того как мы порезали сыр, можем перемешать его шумовкой и начнем раскладывать по специальным формам для данного сыра. Эти формы не имеют дна, они выполняют функцию формирования бортов, чтобы сыр не растекался в разные стороны. Под форму мы выложим дренажный коврик и емкость, в которой будет собираться сыворотка, которая стекает с сыра.

6

Накладываем сыр до краев, подождем пока стечет сыворотка, и сможем поместить остатки сыра в формы.

Сыр Камамбер - Шаг 7 7
Сыр Камамбер - Шаг 8 8
Сыр Камамбер - Шаг 9 9
7

Когда сыворотка стечет и сыр уже будет занимать треть формы, нужно перевернуть форму.

8

После того как мы перевернули сыр, мы должны его переворачивать таким образом каждые 4 часа. Оставим сыр в форме в холодильнике на 10 часов или на всю ночь.

Спустя минимум 10 часов мы достанем сыр из формы.

9

Посолим сыр, примерно, по 0.5 ч.л. на каждую головку сыра. Оставим сыр в дренажном контейнере на 2 часа, чтобы сыворотка выделилась, так как соль стимулирует ее выделение.

Спустя 2 часа, в контейнер выложим 2 слоя бумаги-салфеток, кладем на них сыр, плотно закрываем контейнер и отправляем его на нижнюю полку холодильника (до 10 градусов). Сыр будет лежать в контейнере 2 недели. Его нужно переодически переворачивать и менять салфетки.

Сыр Камамбер - Шаг 10 10
Приятного
аппетита!
10

Всего наш сыр пролежал от момента приготовления 4 недели в холодильнике. Как правило, это не обязательный срок созревания сыра. Срок созревания зависит от влажности и температуры при которых хранится сыр.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить

Предлагаем вам приготовить французкий сыр Камамбер. Данный сыр характерен наличием белой плесени, которую, как правило не очень видно на самом сыре, но аромат и вкус полностью передают особенность данного вида сыра. Всего, на приготовление, у нас ушло 4 недели. Но данный срок может как сокращаться, так и увеличиваться, в зависимости от влажности и температуры при которых выдерживают сыр.